Recepty podzim, Strana 6

Domácí pečená povidla

CO BUDETE POTŘEBOVAT 1 kg vypeckovaných švestek 1 lžička koření (badyán, mletá skořice, hřebíček) není nutné, ale můžete přidat trochu rumu, nebo slivocice   Esencí švestek může být slivovička, ale také ta pravá domácí povidla pouze ze švestek. V kupovaných najdete většinou menší či větší jablečný podíl a taková povidla nemají tu pravou sílu. Ve větším množství si povidla můžete uvařit postaru ve speciálním kotli, který často bývá k dispozici v zahrádkářských spolcích nebo u pěstitelských pálenic. Tradičně se povidla vařila velmi pomalu na okraji plotny několik dnů. Na sporáku se denně vařilo, tak se jen využívalo teplo plotny na houstnutí povidel. Často se používal na toto dlouhé vaření ne smaltovaný, ale hliněný hrnec. Pokud ale potřebujete zpracovat menší množství, vyzkoušejte náš jednoduchý recept na povidla z trouby. Vypeckované švestky dáme do pekáče vyloženého pečícím papírem. Promícháme s kořením a necháme cca 5 hodin péct při 17...

Jablečná povidla

  CO BUDETE POTŘEBOVAT 5 kg jablek 1 kg cukru 2 čajové lžičky skořice Nevíte, co s jablky? Což takhle jablečná povidla, která se dají využít jako náplň do buchet a koláčů?   Jablka nakrájejte na čtvrtky a odkrojte jadřince. Nebo celá jablka vypíchněte odstraňovačem jadřinců a potom nakrájejte na dílky. Vyskládejte do nerezového nebo smaltovaného hrnce, mírně podlijte vodou, přidejte 200 g cukru na každý kilogram jablek, lžičku skořice a vše rozduste na kaši. Ta se musí propasírovat přes síto, čímž se zbavíme slupek. Jablečná kaše se nyní musí zahustit odpařením velké části vody. Hrnec nechte na mírném ohni, kaše občas pustí bublinu jako bahenní vřídlo. Sem tam kaši promíchejte vařečkou, aby se hmota nepřichytla. Zde je důležité nemíchat rychle, aby se za vařečkou neudělala stopa, až je vidět dno. To by se totiž vznikající povidla připálila. Některé recepty na povidla vyloženě doporučují nemíchat vůbec. Ovšem to chce fa...

Šípkový džem

CO BUDETE POTŘEBOVAT 1 kg šípků 1 kg cukru (na 1 kg protlaku) 12 g pektinu 1 polévková lžíce citrónové šťávy (lze vynechat)  KDY JE NEJLEPŠÍ SBÍRAT ŠÍPKY? Koncem letních prázdnin se už na stráních červenají plody šípkové růže, ale nebuď netrpělivý, je potřeba si počkat, až budou šípky pěkně vybarvené a vyzrálé. To se pozná, že je sem tam nějaký měkký a rozmázne se ti mezi prsty při mírném stlačení. Pokud chceš být hodně tradiční, počkej si na první mrazíky, to jsou šípky super extra, ale je pak problém s čištěním od okvětí, protože je to všechno v košíku zatraceně lepkavé. MALÁ FINTA PRO SBĚRAČE Na šípky musíš v rukavičkách - teda spíš v rukavicích, takže když trháš pravou rukou, tak tu chraň tenčí rukavicí, abys měl lepší cit v ruce. A levá ruka je přidržovací, na tu nasaď silnější koženou, s tou si budeš přidržovat trnité větve. A sbírej to do košíku. NEŽ ZAČNEME Tak, šípky máme doma, na marmošku ale potřebujeme ještě cukr, něco želírovacího prostř...

Dančí maso

CO BUDETE POTŘEBOVAT   0,5 kg dančího masa nakrájeného na kostky (např. hřbet bez kosti) 1 mrkev 1 petržel ¼ celeru 1 cibule 100 ml červeného vína 0,5 l hovězího vývaru divoké koření (bobkový list, 5 kuliček pepře a 5 jalovčinek) 10 ml octa sůl pepř cukr olej Máte rádi zvěřinu? My ji milujeme a rádi z ní připravujeme i naše delikátní paštiky. Rozhodli jsme se vám představit naše oblíbené druhy a začneme hned u nejoblíbenějšího a asi nejchutnějšího masa a to dančího. Dančí maso je chuťově bohaté a na rozdíl od jiných druhů zvěřiny poměrně křehké. Vyniká svojí šťavnatostí a plnou chutí. Daňci se často chovají v oborách, takže je dostupné po celý rok (není závislé na lovecké sezoně). Díky tomu je standardem velmi vysoká a stabilní kvalita. Nejvhodnější pro kuchyňské využití a zpracování je období věku daňka mezi 1,5 roku a nejvýše třemi lety. V tomto období je maso správně vyzrálé a jemné. Naše Dančí paštika s divokým kořením je postavena na ...

Kančí kýta se šípkovou omáčkou

  CO BUDETE POTŘEBOVAT 1 kg kančí kýty 50 g slaniny po 200 g mrkve, celeru, cibule 3 dcl červeného vína koření po 1 č. lžíci - černý pepř, jalovec, nové koření půl lžičky skořice, 1-2 hřebíčky, kousek badyánu lžíce cukru sůl 100 g šípkového džemu 50 ml smetany Pro mnoho lidí kultovní dobrota, pokud je na jídelním lístku v restauraci, ale málokdo má odvahu připravit si ji doma. Věřte, že to není až zase tak moc složité. Prozradíme vám několik triků starých kuchařů.   Nejprve něco o masu z divočáka: používá se podobné dělení kusu jako u vepřového. Na úpravy masa dušením, což je náš případ, je vhodné maso prošpikovat, aby zůstalo šťavnaté. Ze silného plátku slaniny nakrájejte hranolky, úzkým nožem zajeďte do masa a do vzniklé dírky zasuňte slaninu. Když si hranolky slaniny zamrazíte, půjdou pak do masa mnohem lépe. Prošpikované maso je vhodné ovázat provázkem do válcovitého tvaru, aby se rovnoměrně vařilo a při krájení vznikly plátky podobné veli...

x