Zaváranie uhoriek patrí k letu rovnako ako grilovanie. Domáce nakladané uhorky v sladkokyslom náleve s kôprom, cesnakom a chrenom zvládne aj úplný začiatočník — stačia čerstvé uhorky, poctivý nálev a čisté poháre. V našom recepte nájdete presný pomer nálevu, čas aj teplotu zavárania a poradíme vám, ako uhorky zavárať v hrnci aj v rúre.
Aké uhorky sú na zaváranie najlepšie
Na zaváranie vyberajte menšie nakladačky s dĺžkou 6 až 10 cm. Musia byť pevné, čerstvé a nepoškodené — ideálne spracované do 24 hodín od zberu, aby zostali chrumkavé. Väčšie alebo mäkšie kúsky si nechajte napríklad na naše americké uhorky, ktoré sa krájajú na kolieska.
Suroviny na zavárané uhorky
- 3000 g uhoriek nakladačiek
- 2000 ml vody
- 500 ml octu (8 %)
- 200 g cukru
- 80 g soli
- 5 vetvičiek čerstvého kôpru
- 10 strúčikov cesnaku
- 5 lyžičiek horčičných semienok
- 5 lyžičiek celého čierneho korenia
- 10 guľôčok nového korenia
- 5 ks bobkového listu
- 5 plátkov čerstvého chrenu
- 1 ks cibule
- 1 ks mrkvy
Nálev na zaváranie uhoriek
Základný pomer, ktorý u nás v konzervárni odporúčame začiatočníkom: 4 diely vody, 1 diel octu, na každý liter vody 100 g cukru a 40 g soli. Nálev krátko prevaríme, aby sa cukor a soľ rozpustili. Kto má rád sladšie uhorky, pridá cukor; kto kyslejšie, uberie vodu v prospech octu. Korenie nevaríme v náleve, ale dávame ho priamo do pohárov — chuť je potom čistejšia a uhorky krásne voňajú.
Zaváranie uhoriek krok za krokom
Zaváranie uhoriek v hrnci
Klasika, ktorú poznali už naše staré mamy. Na dno veľkého hrnca položte utierku alebo mriežku, poháre postavte tak, aby sa navzájom nedotýkali, a zalejte ich vodou približne do troch štvrtín výšky pohárov. Vodu zohrejte na 85 °C a túto teplotu udržiavajte 20 minút. Ak nemáte teplomer, riaďte sa drobnými bublinkami stúpajúcimi odo dna — voda nesmie vrieť.
Zaváranie uhoriek v rúre
Pohodlná možnosť, keď zavárate viac pohárov naraz. Poháre postavte na plech s vyšším okrajom, do ktorého nalejete približne 2 cm vody. Vložte ich do studenej rúry, nastavte 150 °C a keď začne nálev v pohároch jemne perliť (stúpajú drobné bublinky), znížte teplotu na 120 °C a zavárajte ďalších 20 minút. Potom nechajte poháre vychladnúť v pootvorenej rúre.
Ako dlho a pri akej teplote zavárať uhorky
Zlaté pravidlo pre chrumkavé uhorky: 20 minút pri 85 °C. Vyššia teplota ani dlhší čas uhorkám neprospejú — zmäknú. Čas počítajte až od chvíle, keď voda v hrnci alebo nálev v pohároch dosiahne správnu teplotu, nie od zapnutia sporáka.
Časté otázky o zaváraní uhoriek
Dajú sa uhorky zavárať v umývačke riadu alebo v mikrovlnnej rúre?
Neodporúčame to. Umývačka riadu nedosiahne spoľahlivo stabilnú teplotu 85 °C počas celej potrebnej doby a v mikrovlnnej rúre sa poháre zohrievajú nerovnomerne. Výsledok potom nemusí byť trvanlivý. Držte sa hrnca alebo rúry — je to istota.
Prečo sú zavárané uhorky mäkké?
Najčastejšie príčiny sú tri: príliš vysoká teplota pri zaváraní, staré alebo prezreté uhorky a vynechané namáčanie v studenej vode. Chrumkavosti pomáha aj plátok chrenu v každom pohári.
Musia byť uhorky v náleve celé ponorené?
Áno. Uhorky vyčnievajúce z nálevu môžu zosivieť a pokaziť sa. Preto ich ukladajte pevne nastojato a nálev dolejte tak, aby boli úplne pod hladinou.
Dajú sa zavárať aj šalátové uhorky?
Dajú, ale počítajte s mäkším výsledkom — šalátové uhorky majú jemnejšiu dužinu a viac vody. Lepšie je nakrájať ich na plátky a pripraviť z nich americké uhorky.
Ako dlho vydržia zavárané uhorky?
Správne zavarené uhorky v čistom, dobre uzavretom pohári vydržia v chladnej a tmavej špajze minimálne rok. Otvorený pohár skladujte v chladničke a spotrebujte do dvoch týždňov.