Léto je časem velkého zavařování a příprava džemů patří mezi nejjednodušší a nejoblíbenější způsoby konzervace ovoce.
Překvapivě lze zavařit téměř každé ovoce a dokonce i mnoho druhů zeleniny.
Cukr jako přírodní konzervant
U džemů je hlavním konzervačním prvkem cukr. Reaguje s pektinem a kyselinami v ovoci, želíruje a při vyšší koncentraci zabraňuje růstu plísní.
Vyvážení kyselosti a pektinu
Základem dobrého džemu je správné vyvážení kyselosti a obsahu pektinu. Někdy je potřeba přidat citronovou šťávu nebo ovoce bohaté na pektin (např. jablka).
Při použití průmyslového pektinu nezapomeňte zvýšit i dávku cukru, abyste prodloužili trvanlivost.
Rozdíl mezi džemem a marmeládou
Džem obvykle obsahuje větší kousky ovoce. Podle evropské legislativy lze jako marmeládu označit pouze výrobky obsahující minimálně 20 % citrusových plodů.
Receptů na domácí džemy existují stovky – který je ten váš nejoblíbenější?
Džemům to sluší v krásných sklenicích Weck, které si můžete vybrat v našem e-shopu.
