Pasteryzowanie ogórków kojarzy się z latem tak samo jak grillowanie. Domowe ogórki konserwowe w słodko-kwaśnej zalewie z koperkiem, czosnkiem i chrzanem przygotuje nawet osoba początkująca — wystarczą świeże ogórki, dobra zalewa i czyste słoiki. W naszym przepisie znajdziesz dokładne proporcje zalewy, czas i temperaturę pasteryzacji, a także wskazówki, jak pasteryzować ogórki w garnku i w piekarniku.
Jakie ogórki najlepiej nadają się do pasteryzowania
Do pasteryzowania wybieraj mniejsze ogórki gruntowe o długości od 6 do 10 cm. Powinny być jędrne, świeże i nieuszkodzone — najlepiej przetworzyć je w ciągu 24 godzin od zbioru, aby pozostały chrupiące. Większe lub bardziej miękkie sztuki możesz wykorzystać na przykład do naszych ogórków amerykańskich, które kroi się w plasterki.
Składniki na ogórki konserwowe
- 3000 g ogórków gruntowych
- 2000 ml wody
- 500 ml octu (8%)
- 200 g cukru
- 80 g soli
- 5 gałązek świeżego koperku
- 10 ząbków czosnku
- 5 łyżeczek gorczycy
- 5 łyżeczek pieprzu ziarnistego
- 10 ziaren ziela angielskiego
- 5 liści laurowych
- 5 plasterków świeżego chrzanu
- 1 cebula
- 1 marchew
Zalewa do ogórków konserwowych
Podstawowe proporcje, które polecamy początkującym w naszej przetwórni: 4 części wody, 1 część octu, a na każdy litr wody 100 g cukru i 40 g soli. Zalewę krótko zagotuj, aby cukier i sól się rozpuściły. Osoby, które lubią słodsze ogórki, mogą dodać więcej cukru, a zwolennicy kwaśniejszych smaków — zmniejszyć ilość wody na rzecz octu. Przypraw nie gotujemy w zalewie, lecz wkładamy bezpośrednio do słoików — dzięki temu smak jest czystszy, a ogórki pięknie pachną.
Pasteryzowanie ogórków krok po kroku
Pasteryzowanie ogórków w garnku
To klasyczna metoda znana już naszym babciom. Na dnie dużego garnka połóż ściereczkę lub kratkę, ustaw słoiki tak, aby się nie stykały, i wlej wodę do około trzech czwartych ich wysokości. Podgrzej wodę do 85 °C i utrzymuj tę temperaturę przez 20 minut. Gdy nie masz termometru, obserwuj drobne bąbelki unoszące się od dna — woda nie może wrzeć.
Pasteryzowanie ogórków w piekarniku
To wygodna metoda, gdy pasteryzujesz większą liczbę słoików jednocześnie. Ustaw słoiki na blasze z wyższym rantem i wlej na nią około 2 cm wody. Wstaw do zimnego piekarnika, ustaw temperaturę 150 °C, a gdy zalewa w słoikach zacznie lekko perlić, zmniejsz temperaturę do 120 °C i pasteryzuj przez kolejne 20 minut. Następnie pozostaw słoiki do ostygnięcia w lekko uchylonym piekarniku.
Jak długo i w jakiej temperaturze pasteryzować ogórki
Złota zasada chrupiących ogórków: 20 minut w temperaturze 85 °C. Wyższa temperatura ani dłuższy czas nie przyniosą lepszego efektu — ogórki zmiękną. Czas licz dopiero od momentu, gdy woda w garnku lub zalewa w słoikach osiągnie właściwą temperaturę, a nie od chwili włączenia kuchenki.
Najczęstsze pytania o pasteryzowanie ogórków
Czy ogórki można pasteryzować w zmywarce lub kuchence mikrofalowej?
Nie zalecamy tego. Zmywarka nie utrzymuje niezawodnie stałej temperatury 85 °C przez cały wymagany czas, a w kuchence mikrofalowej słoiki nagrzewają się nierównomiernie. Przetwory mogą być wtedy nietrwałe. Najpewniejszą metodą pozostaje garnek lub piekarnik.
Dlaczego pasteryzowane ogórki są miękkie?
Najczęstsze przyczyny są trzy: zbyt wysoka temperatura pasteryzacji, stare lub przejrzałe ogórki oraz pominięcie moczenia w zimnej wodzie. Chrupkość pomaga zachować również plaster chrzanu w każdym słoiku.
Czy ogórki muszą być całkowicie zanurzone w zalewie?
Tak. Ogórki wystające ponad powierzchnię zalewy mogą poszarzeć i się zepsuć. Układaj je więc ciasno pionowo i dolej zalewę tak, aby wszystkie znajdowały się pod jej powierzchnią.
Czy można pasteryzować także ogórki sałatkowe?
Tak, ale trzeba liczyć się z bardziej miękkim efektem — ogórki sałatkowe mają delikatniejszy miąższ i zawierają więcej wody. Lepiej pokroić je w plasterki i przygotować z nich ogórki amerykańskie.
Jak długo można przechowywać pasteryzowane ogórki?
Prawidłowo zapasteryzowane ogórki w czystym i szczelnie zamkniętym słoiku zachowują trwałość w chłodnej, ciemnej spiżarni przez co najmniej rok. Otwarty słoik przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu dwóch tygodni.