Elegantní spojení šťavnaté kachny, jemně sladké meruňkové omáčky a dokonale máslových brambor — recept jako z fine dining restaurace. Ovocný džem dodá omáčce hloubku a krásně podtrhne chuť masa. Ideální na slavnostní oběd, romantickou večeři nebo chvíle, kdy chcete připravit něco opravdu výjimečného.
Jak udělat kachní prsa s meruňkovou omáčkou
Kachní prsa s mřížkou nařezanou kůží se pomalu opečou od studené pánve, aby pustila tuk, a dopečou v troubě 6–8 minut. Omáčka vznikne redukcí meruňkového džemu s vínem, pomerančovou šťávou a hořčicí na orestované šalotce. Bramborové válečky se opečou na másle a dopečou ve vývaru na fondán.
Start od studené pánve je klíčový — tuk se stihne vyškvařit a kůže je sklovitě křupavá, ne gumová.
Suroviny
- Kachní prsa:
- 2 ks kachních prsou
- sůl, pepř, tymián
- Meruňková omáčka:
- 3 lžíce meruňkového džemu
- 150 ml pomerančové šťávy
- 100 ml bílého vína
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 ks menší šalotky
- máslo
- Bramborový fondán:
- 6 ks větších brambor
- 50 g másla
- 300 ml vývaru
- tymián, česnek
Kachní prsa – recept krok za krokem
K tomuto receptu se hodí
Z naší konzervárny — základ omáčky i sváteční předkrm.
Celý sortiment naší konzervárny najdete na viadelicia.cz
Časté otázky ke kachním prsům
Jak dlouho péct kachní prsa?
Po pomalém opečení kůže stačí 6–8 minut v troubě — uvnitř zůstanou růžová a šťavnatá. Pak je nechte pár minut odpočinout, než je nakrájíte.
Co je bramborový fondán?
Brambory opečené na másle a dopečené ve vývaru — zvenku zlaté, uvnitř krémové a nasáklé chutí másla, česneku a tymiánu. Restaurační příloha, která doma není žádná věda.
Čím nahradit meruňkový džem v omáčce?
Švestkovým džemem pro tmavší, hlubší tón, nebo brusinkovým pro kyselejší. Princip redukce s vínem a pomerančem zůstává stejný.