.png "Hovězí líčka na červeném víně s bramborovým pyré")
Pomalu tažená hovězí líčka patří mezi největší gastronomické klasiky. Dlouhé dušení promění maso v dokonale jemnou delikatesu, která se rozpadá na vidličce. V kombinaci s hedvábným bramborovým pyré a silnou omáčkou z červeného vína vzniká elegantní jídlo jako z moderní restaurace — ideální na slavnostní oběd i víkendové vaření.
Jak udělat hovězí líčka na červeném víně
Líčka se zprudka opečou, pak se na výpeku orestuje kořenová zelenina s protlakem, maso se vrátí, zalije červeným vínem a vývarem a přiklopené se dusí zhruba 3 hodiny doměkka. Z výpeku se rozmixováním nebo přecezením udělá silná omáčka. Podává se s bramborovým pyré.
Líčka jsou žvýkací sval plný kolagenu — právě proto potřebují čas. Pomalým dušením se kolagen promění v želatinu, která dá masu typickou křehkost a omáčce plné tělo.
Suroviny
- Maso:
- 1 kg hovězích líček
- 1 ks cibule
- 2 ks mrkve
- 2 ks řapíky celeru
- 3 stroužky česneku
- 500 ml červeného vína
- 500 ml hovězího vývaru
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- tymián, bobkový list, sůl, pepř, olej
- Bramborové pyré:
- 800 g brambor
- 80 g másla
- 150 ml smetany
- sůl
Hovězí líčka – recept krok za krokem
K tomuto receptu se hodí
Z naší konzervárny — poctivá hovězí chuť i bez tříhodinového dušení.
Celý sortiment naší konzervárny najdete na viadelicia.cz
Časté otázky k hovězím líčkám
Co jsou hovězí líčka?
Žvýkací sval z hovězí hlavy. Je protkaný kolagenem, který se pomalým dušením mění v želatinu — proto jsou líčka po třech hodinách křehká tak, že se rozpadají na vidličce.
Jak dlouho se dusí hovězí líčka?
Přibližně 3 hodiny pod pokličkou na mírném ohni. Maso je hotové, když jde snadno propíchnout vidličkou. Zkrátit se to nedá — rychlé vaření líčka jen vytuží.
Jaké víno do omáčky použít?
Suché červené, které byste si klidně dali i ke stolu — jeho chuť se redukcí zvýrazní. Vyhněte se sladkým a krabicovým vínům.