Dobrá marináda na vepřové maso dokáže z obyčejného grilování udělat šťavnatý a výrazný zážitek. Vepřové maso je na grilu oblíbené hlavně proto, že se hodí na rychlou přípravu i pomalejší barbecue. Důležité je vybrat správnou partii, maso zprudka zatáhnout, neotáčet ho zbytečně často a dát mu po grilování chvíli odpočinout.
Jaké vepřové maso zvolit na gril?
Na grilování se hodí více částí vepřového masa. Každá má trochu jinou strukturu, tučnost i dobu přípravy. Pokud chcete šťavnatý výsledek, vybírejte maso podle toho, jestli plánujete rychlé plátky, nebo pomalejší barbecue.
Krkovička: šťavnatá a prorostlá část, ideální na klasické grilování i trhané maso.
Kotleta: libovější maso ze hřbetu. Je potřeba ji nepřesušit a grilovat opatrněji.
Panenka: velmi jemná část, která je rychle hotová, ale snadno se vysuší.
Kýta: libovější maso vhodné na plátky, ideálně s kratší tepelnou úpravou.
Koleno: potřebuje pomalé grilování nebo předvaření, aby bylo měkké.
Bůček, žebra a hrudí: skvělé na barbecue, uzení a delší přípravu při nižší teplotě.
Jak správně grilovat vepřové maso
Rychlá mexická marináda na vepřové maso
Tahle rychlá marináda na vepřové maso se hodí hlavně na krkovičku, kotletu, žebra nebo plátky z kýty. Díky česneku, limetce, octu a římskému kmínu má výraznější chuť a skvěle sedí k letnímu grilování.
Ingredience na marinádu
- 6 stroužků česneku
- 80 ml jablečného octa
- 80 ml vinného octa
- 80 ml olivového oleje
- 3 lžíce koriandru
- šťáva z 1 limetky
- 2 lžičky římského kmínu
- 1 lžička pepře
- 1 lžička oregana
Postup přípravy marinády
Na co si dát pozor?
U marinády s octem a limetkou je důležité hlídat čas. Kyselé složky maso změkčí a ochutí, ale při příliš dlouhém marinování mohou narušit jeho strukturu. Proto je tahle mexická marináda ideální spíš jako rychlá marináda na vepřové maso před grilováním.
Pokud připravujete silnější kusy masa, dejte jim na grilu více času a dopékejte je nepřímým žárem. U tenkých plátků naopak stačí kratší, prudší grilování.