Zavařování ve sklenicích Weck je vodní lázeň: naplněné sklenice uzavřete skleněným víčkem, gumičkou a klipsy, postavíte je do hrnce s vodou a prohříváte na danou teplotu po danou dobu. Při chladnutí se vzduch ve sklenici smrští, vytvoří se podtlak a víčko drží samo — klipsy pak už nejsou potřeba. Celé to stojí na několika detailech, na kterých se to nejčastěji láme. Projdeme si je krok za krokem, včetně obrázků a tabulky časů.
Celý postup má šest kroků. Zbytek článku je jen o tom, jak každý z nich udělat pořádně.
Anatomie
Z čeho se sklenice Weck skládá
Uzávěr má čtyři samostatné díly a každý z nich má svou roli — na rozdíl od šroubovacího víčka, kde je všechno v jednom kuse.
Při zavírání leží gumička mezi víčkem a okrajem sklenice a klipsy se nasadí ze stran — každý zaskočí shora přes víčko a zespodu pod okraj sklenice. Těsní gumička, ne klipsy; ty jen drží víčko na místě, dokud nevznikne podtlak.
Princip
Proč zavařenina vydrží roky
Není to kouzlo ani chemie. Během zahřívání se uzávěr chová jako přetlakový ventil: horký vzduch a pára unikají mezi gumičkou a okrajem sklenice ven, ale dovnitř se nedostane nic. Když pak sklenice chladne, zbylý vzduch uvnitř se smrští a vznikne podtlak. Vnější tlak vzduchu přitiskne víčko na okraj a drží ho tam — od té chvíle jsou klipsy zbytečné.
Proto se sklenice neponořují celé a proto se nesmí plnit až po okraj — bez vzduchu uvnitř nemá co vytvořit podtlak.
Časy a teploty
Jak dlouho zavařovat ve sklenicích Weck
Doba i teplota se řídí tím, jak je potravina kyselá. Kyselé ovoce potřebuje nižší teplotu a kratší čas, málo kyselá zelenina a maso naopak vyšší teplotu a výrazně delší dobu. Tabulka níže je orientační přehled běžně uváděných hodnot pro metodu Weck. Čas se počítá od okamžiku, kdy voda dosáhne cílové teploty, ne od zapnutí sporáku. Sám výrobce k dobám dodává, že se liší podle konkrétní potraviny a že se máte řídit receptem — tabulku berte jako vodítko, ne jako náhradu za ověřený postup.
| Co zavařujete | Teplota | Doba |
|---|---|---|
| Maliny, ostružiny, třešně | 80 °C | 30 min |
| Rybíz, borůvky, angrešt, jahody | 90 °C | 30 min |
| Jádrové a peckové ovoce — jablka, hrušky, meruňky, broskve, švestky, mirabelky | 90 °C | 30 min |
| Rajčata, cuketa, předvařená rebarbora, kompoty a povidla | 90 °C | 30 min |
| Uvařený džem, marmeláda, želé | 90 °C | 10 min |
| Papriky syrové, případně s rajčaty | 100 °C | 60 min |
| Předvařená zelenina — květák, kedlubna, brambory, mrkev, celer, mangold | 100 °C | 90 min |
| Fazolky, chřest, zelí, kapusta, růžičková kapusta, hrášek | 100 °C | 120 min |
| Předvařené maso — guláš, pečeně, ragú, roláda | 100 °C | 75 min |
| Jitrnicová a jelítková směs, paštiky | 100 °C | 120 min |
Hodnoty odpovídají zavařovacím tabulkám pro metodu Weck. U položek, kde se zdroje mírně rozcházejí, uvádíme vyšší z hodnot. U masa, zeleniny a hotových jídel se vždy řiďte konkrétním receptem.
Pozor na málo kyselé potraviny. Zelenina, houby a maso mají pH nad 4,6 a ve vodní lázni se u nich nedá spolehnout na to, že se zničí spory bakterie Clostridium botulinum — ty odolávají i stovce stupňů. Proto se u nich zavařuje déle, často se přidává ocet nebo sůl, a proto se také doporučuje před konzumací obsah znovu prohřát. Pokud si nejste jisti, držte se osvědčeného receptu, ne odhadu.
Krok za krokem
12 tipů, jak úspěšně zavařovat ve sklenicích Weck
Tipy jsou seřazené tak, jak na ně při práci narazíte — od přípravy sklenic až po uskladnění hotových zavařenin.
Tipy 1–4. Většina neúspěšných zavařenin se pokazí právě tady.
Nechte dost prostoru pod víčkem
Sklenice plňte tak, aby pod víčkem zůstala mezera alespoň 10 mm. U hmot, které teplem nabydou — masových směsí, tučných mas, zeleniny v oleji — nechte podle doporučení výrobce až 4 cm, jinak by část obsahu utekla pod víčkem ven. Mastnota na okraji sklenice je přitom nejčastější důvod, proč zavařenina netěsní.
Vzduch nad obsahem tam navíc musí zůstat z principu: právě ten se při chladnutí smrští a vytvoří podtlak, který víčko drží. Sklenice naplněná až po okraj se nezavaří, i kdyby všechno ostatní bylo správně.
- Kašovité zavařeniny — marmeláda s dužinou nebo drobnými semínky: až 1 cm pod okraj
- Hmoty, které nabydou — masové směsi, paštiky: až 4 cm pod okraj
- Těsto na koláč ve sklenici: jen do poloviny výšky sklenice
- Zbytky jídla i s nálevem: po spodní hranu okraje sklenice
Cukr se do sklenice nepřidává nasucho, ale rozpuštěný ve vodě jako sirup. Totéž platí pro náhradní sladidla.
Vlevo správně: hladina končí nejméně centimetr pod okrajem. Vpravo chyba: obsah nemá kam expandovat a vytlačí se pod víčko.
Hlídejte hygienu a suchý okraj
Používejte vždy čisté pomůcky a pečlivě umyté a osušené sklenice i víčka. Výrobce k přípravě uvádí prosté umytí v horké vodě se saponátem — sterilizovat navíc není třeba, samotné zavařování je zároveň sterilizace. Sklenice dobře opláchněte a nechte oschnout dnem vzhůru na čisté utěrce.
Při mytí si zároveň projděte okraje sklenic a víček proti světlu a přejeďte je prstem. Prasklina nebo odštípnutý okraj znamenají, že gumička nedosedne — a takový kus už do zavařování nepatří, i když jinak vypadá dobře. Výrobce upozorňuje, že prasklá sklenice se v horké lázni může v krajním případě roztrhnout.
Když plníte sklenice horkým obsahem, postavte je na vlhkou teplou utěrku. I to je pojistka proti prasknutí.
Klíčový detail, na který se často zapomíná: okraj sklenice otřete čistým hadříkem těsně před nasazením gumičky. Jediná kapka džemu nebo tuku na skle stačí k tomu, aby gumička netěsnila.
Řez okrajem sklenice. Stačí jediná kapka pod gumičkou a podtlak nevznikne — proto se okraj otírá těsně před nasazením víčka.
Kontrolujte stav gumiček
Pokud možno, používejte vždy nové gumičky — při opětovném použití nemusí vždy dobře těsnit. Výrobce ale doporučuje povařit 5 minut ve vodě se lžící octa každou gumičku, novou i použitou, aby byla co nejvíc zbavená zárodků. Nechte je ve vodě až do chvíle, kdy je budete potřebovat.
Před nasazením gumičku vezměte mezi palec a ukazovák a kousek po kousku ji jemně natahujte — tak odhalíte praskliny, které jinak nejsou vidět. Gumička, která je natažená, ztvrdlá, popraskaná nebo má zploštělý průřez, už do zavařování nepatří. Náhradní gumičky, víčka i klipsy jednoduše objednáte přímo na našem e-shopu.
Gumička musí být pružná a kulatá v průřezu. Jakmile je zploštělá, natažená přes velikost víčka nebo popraskaná, spolehlivě netěsní.
Nasaďte klipsy naproti sobě
Nejdřív položte gumičku na víčko a teprve pak obojí najednou na sklenici. Jakmile víčko leží na místě, nasaďte dva klipsy přímo naproti sobě do drážky kolem víčka a zatlačte, dokud nezaskočí. Delší rameno klipsu musí mířit dolů.
Dva klipsy na sklenici jsou to, co výrobce předepisuje — mají dost silnou pružinu a víc jich potřeba není. Drží tak pevně, že se sklenice dají v hrnci stavět i na sebe.
Pohled shora na víčko. Tlak musí být rozložený rovnoměrně — dva klipsy vedle sebe víčko nakloní a sklenice netěsní. Delší rameno klipsu vždy míří dolů.
Tipy 5–7. Tady se rozhoduje o tom, jestli sklenice prasknou, nebo ne.
Hlídejte teplotu vody při vkládání
Naplněné sklenice vkládejte do vody o podobné teplotě, jako je obsah sklenic. Horká sklenice do studené vody ani studená sklenice do vroucí vody nepatří — sklo teplotní šok nemusí vydržet. Pokud máte doma tvrdou vodu, přidejte do ní proti vodnímu kameni dvě lžíce octa, aby sklenice neztratily jiskru.
Rozdíl teploty obsahu a vody držte co nejmenší. Sklo nepraská teplem, ale rychlou změnou teploty.
Vypodložte dno hrnce utěrkou
Na dno hrnce vložte utěrku nebo dvě až tři vrstvy kuchyňských papírových utěrek; zavařovací hrnec má k tomu mřížku. Sklenice se tak nedotýkají přímo rozpáleného dna a během zavařování netancují po dně.
Rozestavování si přitom nemusíte komplikovat: sklenice se klidně můžou dotýkat stěn hrnce i sebe navzájem, jediné, co vadí, je když jsou napěchované nebo vzpříčené. Klipsy drží víčka tak pevně, že se sklenice dají stavět i na sebe.
Vlevo správně: utěrka na dně, sklenice se klidně dotýkají a druhé patro stojí na klipsech. Vpravo chyba: sklo přímo na rozpáleném dně.
Zalijte sklenice do tří čtvrtin výšky
Vody nalijte tolik, aby nejvyšší sklenice stála ze tří čtvrtin ve vodě. Hladina se řídí právě tou horní sklenicí — pokud je stavíte ve dvou patrech, ty spodní klidně můžou být ponořené celé.
Sklenice se tedy neponořují všechny celé, jak to znáte u šroubovacích sklenic. Důvod je ten přetlakový ventil z úvodu: pára musí mít kudy ven, a víčko nad hladinou je přesně to místo.
Řez hrncem: utěrka na dně a hladina ve třech čtvrtinách výšky nejvyšší sklenice. Víčka zůstávají nad vodou.
Tipy 8–9. Podtlak, který sklenici uzavře, vzniká právě teď.
Nechte sklenice chladnout pomalu
Jakmile doba uplyne, sklenice hned vyndejte z hrnce. Nenechávejte je chladnout v horké vodě — prodlužuje to dobu zavařování a obsah se zbytečně převaří. Na kuchyňské lince je pak nechte v klidu vychladnout. Na vytahování horkých sklenic používejte kleště na zavařovací sklenice — mokrá utěrka klouže a sklenice má i s obsahem přes kilo.
Sklenice vyndávejte kleštěmi a stavte je rovnou na podložku, kde budou chladnout — přendávat je znovu už není potřeba.
Pozor na velké rozdíly teplot
Horké sklenice rozhodně neochlazujte ledovou vodou, ani je nepokládejte na studenou dlažbu. Velký rozdíl teplot by mohl způsobit popraskání. Postavte je na dřevěné prkénko nebo složenou utěrku, dál od průvanu a otevřeného okna.
Sklo praská tepelným šokem, ne teplem. Pomalé chladnutí na měkkém a suchém podkladu je zdarma a spolehlivé.
Tipy 10–12. Pět minut práce, které vám ušetří zkaženou spíž.
Ověřte, že víčko drží
Klipsy sundejte teprve tehdy, až jsou sklenice úplně vychladlé — výrobce uvádí zhruba 24 hodin. Pak přijde zkouška víčka: klipsy odstraňte a zkuste, jestli skleněné víčko drží samo a nepovolí. Jen tehdy je zavařeno správně. Zkoušku si klidně zopakujte za pár dní, týdnů nebo měsíců.
Druhý poznávací znak: jazýčky gumičky zřetelně míří dolů. Podtlak uvnitř sklenice je stáhne — pokud jazýček trčí vodorovně, podtlak nevznikl.
Za jazýček při zkoušce netahejte. Tím se sklenice otevírá, ne kontroluje — zatáhnutím pustíte dovnitř vzduch a podtlak zrušíte. Kontroluje se samotné víčko.
Pokud víčko nedrží, zavařenina se nepovedla. Buď ji uložte do lednice a spotřebujte během několika dnů, nebo sklenici s novou gumičkou zavařte znovu.
Zkoušku dělejte až na úplně vychladlé sklenici, zhruba po 24 hodinách, a vždy po sundání klipsů — s klipsy vám víčko drží i tehdy, když zavařenina nevyšla. Sklenici zvedejte nad linkou nebo nad utěrkou, kdyby povolila.
Popište sklenice hned
Nakonec sklenice označte názvem a datem výroby, aby se vám nepomíchaly a abyste vždy sáhli po té správné. Jestli plánujete zavařeninu použít jako jedlý dárek, přidejte také věnování. Na našem e-shopu najdete praktické samolepicí etikety, které vám zjednoduší práci.
Na etiketu patří tři údaje: co to je, kdy to vzniklo a jak dlouho se to zavařovalo. Poslední údaj oceníte za rok, až budete chtít postup zopakovat nebo doladit.
Etiketa se lepí na sklenici, ne na víčko — víčka se při skladování prohodí a údaj by přestal platit.
Dejte zavařeninám čas odležet
Abyste si vychutnali vlastnoručně vyrobené pochoutky naplno, nespěchejte a nechte je alespoň dva týdny odležet, lépe ale dva měsíce. Až s dostatečným odstupem se chutě pořádně promíchají, rozvinou a srovnají. Skladujte je v temnu, v suchu a v chladu — ideálně ve spíži nebo ve sklepě. Na světle ztrácí zavařenina barvu i vitaminy.
Čas není ztracený — za dva měsíce se chutě promíchají a srovnají. Skladujte v temnu, suchu a chladu.
Kde se to láme
Nejčastější chyby při zavařování ve sklenicích Weck
Když zavařenina nevyjde, bývá to skoro vždy jedna z těchto sedmi věcí.
- Mastný nebo ulepený okraj sklenice. Gumička nedosedne na sklo a podtlak nevznikne. Okraj vždy otřete před zavřením.
- Použitá, zploštělá gumička. Nejlevnější díl celé sestavy a nejčastější příčina neúspěchu.
- Čas počítaný od zapnutí sporáku. Odpočet začíná až ve chvíli, kdy voda dosáhne cílové teploty.
- Sklenice ponořené celé pod vodu. U metody Weck se zalévá jen do tří čtvrtin výšky — plné ponoření je zvyk ze zavařování šroubovacích sklenic.
- Sklenice nechané chladnout v horké vodě. Prodlužuje to dobu zavařování a obsah se převaří. Vyndejte je hned, jak čas uplyne.
- Tahání za jazýček gumičky místo zkoušky víčka. Tím se sklenice otevírá, ne kontroluje — zatáhnutím zrušíte podtlak, který jste právě vyrobili.
- Klipsy nechané na sklenici při skladování. Zakrývají problém — netěsnící sklenici pak poznáte, až ji otevřete.
Jak poznat zkaženou zavařeninu: vyklenuté víčko, zakalený nálev, bublinky stoupající obsahem, plesnivý povrch nebo nezvyklý zápach. Naopak syknutí nebo lupnutí při otevírání je dobré znamení — ruší se tím podtlak a znamená to, že sklenice byla po celou dobu správně uzavřená. Podezřelá je sklenice, která neudělá nic. Při jakékoli pochybnosti obsah neochutnávejte a vyhoďte ho — u málo kyselých potravin obzvlášť.
Co se vám k zavařování bude hodit
Sklenice Weck i náhradní díly — stejné, jaké používáme v naší konzervárně.
Nové gumičky jsou nejjistější pojistka proti netěsnění (tip č. 3)
Kompletní nabídka: zavařovací sklenice Weck · gumičky, víčka a klipsy. Nechce se vám zavařovat? Podívejte se na naše hotové džemy.
FAQ
Časté dotazy k zavařování ve sklenicích Weck
Jak dlouho se zavařuje ve sklenicích Weck?
Podle toho, co zavařujete. Maliny, ostružiny a třešně 30 minut při 80 °C, ostatní ovoce a rajčata 30 minut při 90 °C, hotový džem a marmeláda jen 10 minut při 90 °C. Zelenina potřebuje 90 až 120 minut při 100 °C, předvařené maso 75 minut při 100 °C. Čas se vždy počítá od okamžiku, kdy voda dosáhne cílové teploty. Kompletní tabulku najdete výše v článku — a u masa, zeleniny a hotových jídel se vždy řiďte konkrétním receptem.
Musím sklenice Weck před zavařováním sterilizovat?
Ne. Samotné zavařování je zároveň sterilizace, takže stačí sklenice, víčka i gumičky pořádně umýt horkou vodou se saponátem, opláchnout a nechat oschnout. Sterilizace navíc dává smysl jen u zavařenin, které se nezahřívají — třeba u džemu plněného za horka do studených sklenic. Vždy ale platí, že okraj sklenice musí být před zavřením čistý a suchý.
Jak poznám, že se sklenice správně zavařila?
Sklenici nechte úplně vychladnout, sundejte klipsy a zkuste samotné víčko — musí držet a nesmí se uvolnit. Jen tehdy je zavařeno správně. Druhý znak je poloha jazýčků gumičky: podtlak je stáhne zřetelně dolů. Za jazýček přitom netahejte, tím byste sklenici otevřeli. Když jazýček trčí vodorovně nebo víčko po sundání klipsů povolí, zavařenina se nepovedla — dejte ji do lednice a spotřebujte během několika dnů, nebo ji s novou gumičkou zavařte znovu.
Dá se ve sklenicích Weck zavařovat v troubě?
Výrobce zavařování v troubě výslovně nedoporučuje — a stejně tak ani parní troubu, tlakový hrnec a mikrovlnku. Opírá se přitom o vlastní zkušenost a o to, s čím se roky obrací lidé na jeho zákaznický servis. Důvody uvádí čtyři: nepřesné měření teploty, příliš rychlé prohřátí obsahu, poškozování těsnicích gumiček a u sklenic s mechanickým uzávěrem (šroubovací, patentní) dokonce riziko roztržení.
Podstatné je, že to podle výrobce často nevede ani k cíli — tedy k zavařenině bez zárodků, která opravdu dlouho vydrží. Doporučená metoda je vodní lázeň: v hrnci nebo v zavařovacím automatu.
Jde zavařovat bez zavařovacího hrnce?
Ano, stačí libovolný hrnec, do kterého se sklenice vejdou a ve kterém ta nejvyšší stojí ze tří čtvrtin ve vodě. Dotýkat se stěn i sebe navzájem klidně můžou, jen nesmí být napěchované. Na dno dejte utěrku nebo dvě až tři vrstvy kuchyňských utěrek a hrnec přiklopte poklicí — teplotu tak naberete rychleji.
Jedna věc je ale v hrnci povinná: teploměr. To je jediné, co zavařovací hrnec umí navíc a vy to musíte nahradit. Teploměr si předtím ověřte ve vroucí vodě — nepřesný teploměr se k zavařování nehodí — a zasuňte ho dost hluboko, aby měřil skutečnou teplotu vody.
Kolik klipsů mám použít a jak je utáhnout?
Výrobce předepisuje dva klipsy na sklenici, umístěné přímo naproti sobě — mají dost silnou pružinu a víc jich potřeba není. Zatlačte je do drážky kolem víčka, dokud nezaskočí, a hlídejte, aby delší rameno mířilo dolů. Neutahují se, nejsou to šrouby. Po úplném vychladnutí, zhruba po 24 hodinách, klipsy sundejte: víčko drží podtlakem samo a ponechané klipsy by zamaskovaly netěsnou sklenici.
Můžu gumičky použít znovu?
Jednou nebo dvakrát ano, pokud jsou gumičky pružné, kulaté v průřezu a bez prasklin. Výrobce ale doporučuje povařit 5 minut ve vodě se lžící octa každou gumičku, i novou, a nechat ji ve vodě až do použití. Praskliny odhalíte tak, že gumičku vezmete mezi palec a ukazovák a kousek po kousku ji jemně natahujete. Jakmile je natažená přes velikost víčka, zploštělá, ztvrdlá nebo popraskaná, vyhoďte ji — je to nejlevnější díl celé sestavy a zároveň nejčastější příčina zkažené zavařeniny.
Jak otevřít zavařovací sklenici Weck?
Zatáhněte za jazýček gumičky směrem od sklenice, dokud neuslyšíte syknutí. Tím do sklenice pustíte vzduch, podtlak se zruší a víčko i gumička jdou snadno sundat. To syknutí je v pořádku — dokonce je to důkaz, že sklenice byla správně uzavřená.
Když se jazýček utrhne nebo je okraj tak zalepený, že sklenice nejde otevřít, výrobce radí tenhle trik: nasaďte čtyři klipsy naproti sobě, sklenici otočte dnem vzhůru a postavte ji na pár minut do horké vody. Víčko nikdy nepáčte nožem — poškodíte okraj sklenice a ta pak už nebude spolehlivě těsnit.
Jak dlouho vydrží domácí zavařenina?
Výrobce uvádí, že potraviny bohaté na kyselinu — ovoce, kompoty, džemy — vydrží prakticky neomezeně, zatímco zelenina a maso běžně 6 až 12 měsíců. Rozhodující je skladování: temno, sucho a chlad. Sklenici skladujte bez klipsů a před otevřením vždy zkontrolujte, že víčko stále drží a že obsah vypadá i voní normálně.
Dá se zavařovat v myčce?
Nedoporučujeme to. Myčka nedosáhne teploty, kterou zavařování potřebuje, a hlavně ji neudrží po celou předepsanou dobu — mycí program má vlastní průběh, který nemáte jak řídit. Na umytí sklenic před zavařováním je myčka skvělá, samotné zavaření ale nenahradí. Gumičky do myčky nedávejte, myjte je ručně.
Zavařování se nemá čeho bát
Jak vidíte, nejedná se o nic složitého. Zavařování získává opět na popularitě — je to skvělý způsob, jak zpracovat přebytky, žít udržitelněji a vyhnout se zbytečnému plýtvání a vyhazování jídla. A sklenice Weck se navíc díky svému designu hodí nejen jako záchrana ve spíži, ale i jako krásný jedlý dárek, na který se nebude prášit.
Pokud dodržíte základní pravidla z tohoto článku, nemusíte se bát, že se vám výsledná zavařenina zkazí nebo zničíte skleničky. Teď už je na čase si vybrat ten pravý recept a pustit se do práce.
Ať vám neuteče sezóna
Posíláme recepty, návody a tipy k zavařování — vždycky když má něco zrovna sezónu. Žádné spamy, odhlásit se dá jedním kliknutím.
Vložením e-mailu souhlasíte s podmínkami ochrany osobních údajů.
Postup v tomto článku vychází z oficiální příručky výrobce sklenic Weck pro zavařování ve vodní lázni. Doby a teploty v tabulce jsou orientační — u masa, zeleniny a hotových jídel se vždy řiďte konkrétním ověřeným receptem.