Domácí lečo z rajčat a paprik

Domácí lečo do WECK sklenic

Domácí lečo je skvělý způsob, jak si uchovat chuť letních rajčat a paprik na později. Připravte si jednoduchý zeleninový základ, naplňte ho do WECK sklenic a zavařte ve vodní lázni. Pak už stačí sklenici otevřít, lečo prohřát a podle chuti přidat vejce, klobásu nebo další oblíbené suroviny.

Množství 6 sklenic

Čas cca 1 hodina

Náročnost 2/5

Počet sklenic (cca 470–500 ml): 6

Jaká rajčata a papriky použít na domácí lečo

Nejlepší jsou dobře vyzrálá rajčata a čerstvé papriky. Rajčata by měla být sladká, pevná a bez známek kažení. Papriky můžete použít světlé, červené, žluté nebo jejich kombinaci.

U tohoto receptu je důležité dodržet uvedené poměry rajčat, paprik, cibule a octa. Právě přidaná kyselina umožňuje bezpečné zpracování zeleninové směsi ve vroucí vodní lázni.

Suroviny na domácí lečo

2270 g rajčat
910 g paprik
450 g cibule
240 ml octa s kyselostí 5 %
18 g soli
0,5 lžičky mletého pepře

Důležité: Poměry zeleniny a 5% octa neměňte. Pokud chcete použít různé druhy paprik, můžete je mezi sebou kombinovat, ale jejich celkové množství nezvyšujte.

Domácí lečo krok za krokem

Rajčata důkladně omyjte. Vložte je na 30 až 60 sekund do vroucí vody, následně je rychle zchlaďte ve studené vodě a stáhněte slupku. Odstraňte tvrdé části u stopky a rajčata nakrájejte na větší kousky.

Papriky omyjte, odstraňte stopky, semínka a bílé části. Nakrájejte je na menší proužky nebo kousky.

Cibuli oloupejte a nakrájejte na menší kousky nebo proužky.

Rajčata, papriky a cibuli dejte do velkého hrnce. Přidejte 5% ocet, sůl a pepř. Vše důkladně promíchejte.

Směs za občasného míchání přiveďte k varu. Jakmile začne vařit, stáhněte teplotu a nechte přibližně 10 minut mírně probublávat.

Připravte si čisté WECK sklenice. Horké lečo naplňte do sklenic a ponechte přibližně 1,3 cm volného prostoru pod víčkem.

Čistou stěrkou nebo špejlí opatrně uvolněte případné vzduchové bubliny. Horní okraj sklenice pečlivě otřete, aby na něm nezůstalo lečo ani mastnota.

Na WECK víčko nasaďte čistou zavařovací gumičku, položte víčko na sklenici a upevněte ho dvěma nerezovými klipsy proti sobě.

Na dno dostatečně velkého hrnce vložte zavařovací rošt nebo jinou vhodnou podložku. Sklenice postavte do hrnce tak, aby se pokud možno vzájemně nedotýkaly.

Protože je obsah sklenic horký, naplňte hrnec horkou vodou podobné teploty. WECK sklenice musí být zcela ponořené a nad jejich víčky by mělo být přibližně 2,5 až 5 cm vody.

Hrnec přikryjte poklicí a vodu přiveďte k plnému varu. Čas začněte měřit až od okamžiku, kdy voda skutečně vaří.

Sklenice o velikosti přibližně 470 až 500 ml zpracovávejte ve vroucí vodní lázni 15 minut.

Po skončení času sklenice opatrně vyjměte z vody. Postavte je na utěrku nebo dřevěnou podložku a nechte je zcela vychladnout s nasazenými klipsy. Sklenice během chladnutí nepřeklápějte a prudce neochlazujte.

Jakmile jsou sklenice úplně studené, sundejte kovové klipsy. Správně zavařená WECK sklenice zůstane uzavřená pouze díky vytvořenému podtlaku.

Tip: Klipsy ze WECK sklenic po vychladnutí vždy sundejte. Díky tomu jednoduše poznáte, jestli se ve sklenici skutečně vytvořil podtlak a víčko správně drží.

Jak zavařit WECK sklenice v obyčejném hrnci

Pokud nemáte elektrický zavařovací hrnec, můžete WECK sklenice zavařit také v dostatečně velkém klasickém hrnci. Důležité je, aby se sklenice nedotýkaly přímo dna. Použijte proto zavařovací rošt nebo vhodnou podložku.

Sklenice musí být při zpracování úplně pod vodou. Nad nejvyšší sklenicí ponechte ještě přibližně 2,5 až 5 cm vody. Pokud do sklenic plníte horké lečo, používejte také horkou vodu, aby sklo nedostalo náhlý teplotní šok.

Kdy začít počítat dobu zavařování?

Dobu zavařování začněte měřit až ve chvíli, kdy voda v hrnci dosáhne plného varu. Během celé stanovené doby musí voda stále vařit.

Pokud var na delší dobu ustane, je potřeba vodu znovu přivést k varu a dobu zpracování počítat znovu od začátku.

Jak poznat, že WECK sklenice správně chytla

Po zavaření sklenice vyndejte z hrnce a nechte je přirozeně úplně vychladnout. Klipsy během chladnutí nesundávejte.

Jakmile jsou sklenice zcela studené, oba klipsy sundejte. Víčko správně uzavřené WECK sklenice musí držet samo díky vytvořenému podtlaku.

Víčko můžete opatrně zkusit nadzvednout. Pokud pevně drží, sklenice správně chytla. U správně uzavřených WECK sklenic také jazýček zavařovací gumičky obvykle směřuje lehce dolů.

Proč je v receptu ocet?

Rajčata jsou kyselější než paprika a cibule. Přidáním většího množství nízkokyselé zeleniny se proto změní kyselost celého pokrmu.

5% ocet je v receptu důležitou součástí konzervace a neměl by se vynechávat ani svévolně snižovat. Dodržujte také uvedené poměry rajčat, paprik a cibule.

Jak připravit lečo ze zavařené sklenice

Zavařený základ stačí nalít do pánve nebo hrnce a důkladně prohřát. Teprve potom můžete podle chuti přidat vejce, opečenou klobásu, špek nebo jinou uzeninu.

Lečo můžete nechat také pouze zeleninové a podávat ho s čerstvým chlebem, bramborami nebo jako přílohu k masu.

Časté otázky k zavařovanému leču

Mohu použít sladké papriky místo pálivých?

Ano. Použít můžete sladké papriky nebo kombinaci různých druhů paprik. Důležité je nezvyšovat jejich celkové množství uvedené v receptu.

Mohu vynechat ocet?

Ne, pokud chcete tento konkrétní recept zpracovat ve vroucí vodní lázni. Ocet zajišťuje potřebné okyselení směsi.

Mohu použít silnější ocet?

Recept počítá s octem o kyselosti 5 %. Pro zavařování je nejlepší držet se přesně této hodnoty a uvedeného množství.

Patří do leča před zavařením vejce?

Ne. Vejce přidejte až po otevření sklenice, při konečné přípravě jídla.

Mohu přidat klobásu nebo špek?

Ne do této zavařované receptury. Maso a uzeniny přidejte až po otevření sklenice a při přípravě hotového leča.

Mohu do receptu přidat cuketu?

Ne, pokud chcete zachovat tento způsob zavařování ve vodní lázni. Přidáním další zeleniny by se změnily ověřené poměry surovin.

Nechávají se WECK klipsy na sklenici při skladování?

Ne. Klipsy jsou potřeba při zavařování a během chladnutí. Jakmile sklenice úplně vychladne, klipsy sundejte a zkontrolujte, zda víčko drží samo.

Další článek

Diskuze (0)

Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.