Cuketová hořčice je nejlepší způsob, jak zpracovat přerostlé cukety, které si s ničím jiným nevíte rady. Vznikne z nich hustá pikantní omáčka s česnekem, kurkumou a chilli, kterou využijete ke klobáskám, uzenému masu, na hot dog i ke grilování. Z jedné várky máte zásobu na celou zimu.
Co je hořčice z cukety
Hořčice z cukety je hustá pikantní omáčka, ve které cuketa nahrazuje běžný hořčičný základ. Chuť dodává hořčičné semínko, ocet, česnek a kurkuma — cuketa sama je neutrální a slouží jako nosič.
Od kupované hořčice se liší hustotou i tím, že v ní poznáte celá hořčičná semínka.
Suroviny
- 2500 g cukety (oloupané, bez semínek, nakrájené na kostky)
- 1 ks velká hlávka česneku (nakrájená na plátky)
- 50 g cukru
- 200 ml vinného octa
- 100 ml oleje (slunečnicový nebo řepkový)
- 100 g hořčičného semínka
- 1 lžička soli
- 2 lžíce kurkumy
- 1 ks chilli paprička (dle chuti)
- 150 ml vody
Cuketová hořčice – recept krok za krokem
K tomuto receptu se hodí
Zavařujeme do sklenic Weck — stejných, jaké používáme v naší konzervárně.
Všechny zavařovačky najdete v kategorii Sklenice Weck
Proč do cuketové hořčice kurkuma a hořčičné semínko
Kurkuma dodá hořčici charakteristickou žlutou barvu — bez ní by byla nevýrazně nazelenalá po cuketě.
Hořčičné semínko je nositelem chuti. Zůstává v omáčce celé, takže hořčice má znatelnou strukturu a ostřejší tón, který se rozvine až po pár dnech odležení.
K čemu se cuketová hořčice hodí
Nejlépe ke klobáskám, uzenému masu a na hot dog. Skvěle funguje i jako příloha ke grilování — je hustší než běžná hořčice, takže ze steaku nesteče.
Pikantnost si řídíte množstvím chilli papričky.
Časté otázky k cuketové hořčici
Jaké cukety použít?
Ideálně velké přerostlé kusy, které se nehodí na nic jiného. Oloupejte je a vyberte semínka — dužina se pak rozvaří dohladka.
Jak udělat cuketovou hořčici pikantnější?
Přidejte víc chilli papriček. Základní recept počítá s jednou, takže je spíš jemně pikantní.
Musí se cuketová hořčice mixovat?
Pokud chcete hladkou omáčku, ano. Když necháte kousky cukety, vznikne hrubší varianta podobná chutney.