Dančí maso patří mezi nejjemnější zvěřinu — je křehké, šťavnaté a výrazně chutné, ale bez té ostré divočiny, kterou někteří u zvěřiny nemají rádi. Dušené na červeném víně s kořenovou zeleninou z něj vznikne poctivá nedělní klasika. Recept zvládnete za necelé dvě hodiny, z toho většinu času si maso vystačí samo.
Proč právě dančí maso
Dančí je křehké, šťavnaté a výrazně chutné. Dostupnost z obor zaručuje stabilní kvalitu po celý rok.
Nejlepší je z mladších kusů, zhruba 1,5 až 3 roky starých.
Jak dančí maso připravit
- Minutkové steaky (hřbet, kýta)
- Guláš s jalovcem a špetkou vína
- Dušené na víně s kořenovou zeleninou — recept níže
- Svíčková z dančího — prošpikovat či naložit
- Vnitřnosti na smetaně nebo do guláše
- Ořezy do mletého (burgery, sekaná)
- Řízky v trojobalu nebo steak na grilu s drceným pepřem
Suroviny
- 500 g dančího masa (na kostky)
- 1 ks mrkev
- 1 ks petržel
- 0,25 ks celer (bulva)
- 1 ks cibule
- 100 ml červeného vína
- 500 ml hovězího vývaru
- divoké koření: 1 ks bobkový list, 5 ks kuliček pepře, 5 ks jalovčinek
- 10 ml octa
- sůl, pepř, cukr, olej
Recept na dančí maso na víně krok za krokem
K tomuto receptu se hodí
Zvěřinu zpracováváme a plníme do skla u nás v konzervárně.
Všechny paštiky najdete v kategorii Paštiky
Musí se dančí maso nakládat?
Pro tenhle recept ne. Maso se jen opeče, zalije vínem a dusí — zbytek za vás udělá čas a kořenová zelenina.
Naložit se vyplatí u větších kusů na pečeni nebo u svíčkové z dančího, kde se maso navíc prošpikuje.
Časté otázky k dančímu masu
Jak chutná dančí maso?
Je křehké, šťavnaté a výrazně chutné, ale jemnější než většina ostatní zvěřiny. Právě proto se hodí i pro ty, kdo si na divočinu teprve zvykají.
Z jakého kusu je dančí nejlepší?
Z mladších kusů, zhruba 1,5 až 3 roky starých. Maso je z nich nejkřehčí.
Jak dlouho se dančí maso dusí?
Šedesát až devadesát minut, dokud kostky nezměknou. Vývar přilévejte postupně, aby se maso dusilo a nevařilo.
K čemu podávat dančí na víně?
Nejlépe k rýži, šťouchaným bramborám, bramborovému pyré nebo karlovarskému knedlíku.