- 0,5 kg drůbežích jater
- 100 ml portského vína
- 100 g másla + trochu navíc na “pokličku” a na restování
- 50 ml smetany
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička čerstvých tymiánových lístků
- 0,5 lžičky nasekaných čerstvých lístků šalvěje
- olivový olej
- pepř
- sůl
Jakmile doplníte jemnou chuť drůbežích jater něčím ostřejším (v našem případě portským), dodáte paštice nečekaný šmrnc. Máte-li možnost, využijte krůtích jater. Mají plnější chuť než ty kuřecí a paštiku tak posunete o úroveň výš.
Játra si očistíme a nakrájíme na menší kousky. Orestujeme je na másle spolu s cibulkou, prolisovaným česnekem a tymiánem. Pak přidáme šalvěj, sůl, pepř a zalijeme portským vínem. Vaříme na mírném ohni pod pokličkou, dokud nejsou játra měkká. Játra na paštiku stačí dělat krátce, stačí když nejsou na řezu červená. Pokud je potřeba dolijeme trochu vody.
Tekutinu v hrnci co nejvíce vyvaříme, stáhneme z plamene a necháme cca 5 minut vychladnout. Zalijeme rozpuštěným máslem, smetanou a ponorným mixérem rozmixujeme dohladka. Můžeme ještě dosolit a dopepřit. Nalijeme do skleničky, zalijeme trochou rozpuštěného másla a necháme vychladnout.
V lednici vydrží minimálně týden.
Obrovskou výhodou domácích paštik je to, že víte co obsahují. Pokud je uskladníte v krásných skleničkách Weck, jedná se o chutný jedlý dárek pro všechny vaše blízké.