Rybízová marmeláda chutná jako od babičky a tenhle recept zvládnete za 30 minut. Vychází z rybízové šťávy, takže je přirozeně bez semínek, a vaříme ji bez chemie a konzervantů — jen rybíz, cukr, vanilka a případně trocha pektinu. Funguje pro červený, černý i bílý rybíz.
Suroviny na rybízovou marmeládu
- 1000 g rybízové šťávy (z cca 1,5 kg rybízu)
- 450 g cukru krystalu
- 8 g pektinu (případně)
- 1 ks vanilkový lusk
Recept na rybízovou marmeládu krok za krokem
K tomuto receptu se hodí
Zavařujeme do sklenic Weck — stejných, jaké používáme v naší konzervárně.
Všechny zavařovačky najdete v kategorii Sklenice Weck
Marmeláda z celého rybízu, nebo ze šťávy?
Tenhle recept vychází ze šťávy — marmeláda je pak hladká a bez semínek. Šťávu získáte odšťavňovačem nebo propasírováním krátce povařeného rybízu přes jemné síto.
Z celého rybízu vznikne hustší marmeláda s dužinou i semínky. Bobule v tom případě nescezujte, jen krátce povařte a vařte dál s cukrem podle stejného postupu. Počítejte s výraznější strukturou a o něco kratší dobou vaření, protože se neodpaří voda ze scezování.
Marmeláda z červeného, černého, nebo bílého rybízu?
Recept funguje se všemi druhy rybízu, každý ale dá marmeládě jiný charakter.
Marmeláda z červeného rybízu
Klasika s jasně červenou barvou a výrazně sladkokyselou chutí — přesně ta babiččina rybízová marmeláda, kterou znáte z lineckého cukroví. Červený rybíz je šťavnatý, takže z 1,5 kg bobulí získáte šťávu snadno.
Marmeláda z černého rybízu
Má intenzivnější aroma a tmavou, skoro inkoustovou barvu. Černý rybíz obsahuje více přirozeného pektinu, marmeláda proto tuhne snáz — pektin z receptu nejspíš vůbec nepoužijete. Postup i poměr cukru zůstávají stejné.
Marmeláda z bílého rybízu
Jemnější a méně kyselá varianta se zlatavou barvou. Bílý rybíz můžete i smíchat s červeným — druhy rybízu se v tomto receptu kombinují bez omezení.
Varianty receptu: s gelfixem, s rumem i s mátou
- S gelfixem nebo želírovacím cukrem — místo cukru a pektinu použijte želírovací cukr či gelfix a řiďte se poměrem na obalu. Zkrátí se doba varu, chuť bude o něco méně ovocná.
- S rumem — na závěr vaření přidejte kapku kvalitního rumu. Skvělá kombinace do vánočního cukroví.
- S mátou — pár čerstvých lístků přidaných na konci dodá svěží tón.
Nejčastější dotazy k rybízové marmeládě
Proč rybízová marmeláda neztuhla?
Nejčastěji za to může krátké vaření nebo méně pektinu v ovoci. Pomůže test na studeném talířku (krok 2): pokud marmeláda stéká, přimíchejte pektin smíchaný s trochou cukru a povařte dalších 5 minut. Řídkou marmeládu můžete stejným způsobem zachránit i dodatečně.
Kolik cukru do rybízové marmelády?
V tomto receptu používáme 450 g cukru na 1 kg rybízové šťávy — tedy necelou polovinu váhy. Marmeláda je díky tomu ovocná, ne přeslazená. Obecně platí: čím méně cukru, tím kratší trvanlivost a tím důležitější je pečlivé zavaření.
Jak udělat rybízovou marmeládu bez semínek?
Tento recept je bez semínek už z podstaty — vychází z rybízové šťávy, ne z celých bobulí. Šťávu získáte z odšťavňovače, nebo propasírováním krátce povařeného rybízu přes jemné síto.
Dá se rybízová marmeláda připravit za studena?
Dá — nevařená marmeláda si zachová čerstvou chuť, potřebuje ale speciální želírovací přípravek určený pro přípravu za studena a vydrží podstatně kratší dobu, v lednici. Pro dlouhé skladování ve spíži doporučujeme klasické zavaření podle tohoto receptu.
Jde udělat rybízová marmeláda bez cukru?
Úplně bez sladidla to nejde — cukr marmeládu konzervuje a pomáhá želírování. Můžete ale sáhnout po želírovacích přípravcích pro přípravu s minimem cukru nebo s alternativními sladidly; počítejte s kratší trvanlivostí a skladováním v chladu.