Kančí kýta se šípkovou omáčkou

Jemná zvěřina a výrazná chuť šípků — kančí kýta se šípkovou omáčkou je podzimní klasika, která zahřeje i slavnostně zasytí. Maso stačí prošpikovat slaninou, svázat do válce a dopřát mu 2–2,5 hodiny pomalého dušení. A pokud si chcete vychutnat zvěřinu bez vaření, sáhněte po naší dančí paštice s divokým kořením.

Výnoscca 6 porcí

Čas30 min příprava + 2–2,5 h dušení

Náročnoststřední

Počet porcí: 6

Jak udělat kančí kýtu se šípkovou omáčkou

Kančí kýta se prošpikuje slaninou, zprudka opeče a pak pomalu dusí na kořenové zelenině s červeným vínem a vývarem 2 až 2,5 hodiny. Z výpeku se rozmixuje omáčka, která se dochutí šípkovým džemem a zjemní smetanou. Podává se s houskovým knedlíkem.

Recept funguje pro jakoukoli zvěřinu — divočák je koneckonců jen jiné jméno pro kance. Stejně dobře se povede i s dančí nebo jelení kýtou.

Suroviny

1 kg kančí kýty
50 g slaniny (na špikování)
200 g mrkve (na kostky)
200 g celeru (bulva, na kostky)
200 g cibule (najemno)
300 ml červeného vína
500 ml hovězího vývaru
koření: 1 lžička drceného pepře, 1 lžička drcených jalovčinek, 1 lžička nového koření, 0,5 lžičky skořice, 2 hřebíčky, kousek badyánu
1 lžíce cukru, sůl dle chuti
100 g šípkového džemu Via Delicia
50 ml smetany
sádlo nebo olej na opečení

Kančí kýta se šípkovou omáčkou – recept krok za krokem

Slaninu nakrájejte na hranolky a prošpikujte kýtu. Oviňte provázkem do válce, osolte a opepřete.

Na sádle nebo oleji maso zprudka zatáhněte ze všech stran (cca 5 minut). Vytáhněte stranou.

Na výpeku opečte cibuli a kořenovou zeleninu dozlatova. Přidejte koření a cukr, krátce orestujte.

Přilijte část vína a deglazujte — setřete napečené dno. Vraťte maso, podlijte zbytkem vína a vývarem, přiklopte a duste 2–2,5 hodiny doměkka. Občas otočte.

Maso vyjměte a nechte odpočinout. Ze šťávy vyndejte celé koření, rozmixujte ji dohladka, vmíchejte šípkový džem a zjemněte smetanou. Dochuťte solí, případně špetkou cukru nebo kapkou citronu.

Odstraňte provázek, maso krájejte na plátky a podávejte s houskovými knedlíky, pyré či šťouchanými bramborami.

K tomuto receptu se hodí

Vyrábíme v naší konzervárně — hodí se přímo do tohoto receptu.

Šípkový džem Via Delicia

Ten samý, co přijde do omáčky

Zobrazit →

Daňčí paštika s divokým kořením

Zvěřina bez vaření, rovnou na chleba

Zobrazit →

Další šípkové džemy najdete v kategorii Šípkové džemy

Co dalšího uvařit z kančí kýty

Kančí kýta snese víc než jen šípkovou. Skvělá je pomalu pečená vcelku, na smetaně, na divoko s jalovcem nebo v guláši. Rychlejší cestou jsou medailonky — plátky z kýty jen krátce opečené na pánvi.

Chuťově podobná je i dančí kýta na víně — recept na ni máme na blogu také.

Tip: Šípková omáčka chutná ještě lépe druhý den, až se chutě rozležou. Klidně ji uvařte den předem a před podáváním jen prohřejte.

Časté otázky ke kančí kýtě

Jak dlouho se dusí kančí kýta?

Vcelku (kolem 1 kg) počítejte s 2 až 2,5 hodinami pomalého dušení pod pokličkou. Maso je hotové, když jde vidličkou snadno propíchnout. Občas ho otočte a případně podlijte.

Musí se kančí maso před vařením marinovat?

U mladých kusů marináda nutná není — v tomto receptu ji nahrazuje pomalé dušení s vínem a kořením. Starší a výraznější maso můžete den předem naložit do červeného vína s jalovcem.

Čím nahradit šípkový džem v omáčce?

Nejblíže chuti je brusinková zavařenina, fungují i povidla. Šípkový džem ale dodá omáčce typickou jemně nakyslou chuť, kvůli které se jí říká šípková.

Jaká příloha se hodí ke kančí kýtě se šípkovou omáčkou?

Klasika je houskový knedlík, který krásně nasákne omáčku. Skvěle fungují i šťouchané brambory nebo bramborové pyré.

Předchozí článek

Diskuze (0)

Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.