Podzimní klasika z vyzrálých šípků — jemná a voňavá šípková marmeláda se sametovou texturou a plnou ovocnou chutí. Skvěle se hodí na čerstvé pečivo, do lineckého cukroví i jako originální jedlý dárek. Stačí pár skleniček a máte doma delikatesu, která vám bude zimu zpříjemňovat lžičku po lžičce.
Kdy sbírat šípky
Šípky trhejte, když jsou sytě vybarvené a na dotek měkké. Nejlepší jsou po prvním mrazíku — bývají sladší, i když jejich čištění dá trochu víc práce.
Na přípravu šípkové marmelády budete kromě šípků potřebovat cukr a želírovací pektin. Doporučujeme čistý citrusový pektin bez aditiv — s ním už není nutné přidávat citronovou šťávu.
Tip na sběr: na trhající ruku si vezměte tenčí rukavici kvůli citu, na druhou koženou proti trnům. Sbírejte ideálně do košíku, ne do plastového sáčku, aby se plody nezapařily.
Suroviny
- 2,5 kg šípků (čerstvé, vyčištěné od okvětí)
- voda na podlití (jen aby se nepřipalovalo)
Na vaření džemu
- cukr: stejná hmotnost jako protlak (1 : 1)
- pektin: 10–12 g na 1 kg protlaku (např. Via Delicia 20 g ≈ 2 kg ovoce)
- citronová šťáva: jen pokud váš pektin vyžaduje (u našeho není nutná)
Šípkový džem – recept krok za krokem
Příprava šípkového protlaku
Vaření šípkového džemu
K tomuto receptu se hodí
Zavařujeme do sklenic Weck — a pektin používáme ten samý jako v konzervárně.
Všechny zavařovačky najdete v kategorii Sklenice Weck
Časté otázky k šípkovému džemu
Proč se šípky pasírují přes jemné síto?
Uvnitř plodů jsou pichlavé chloupky, které dráždí. Dvojí pasírování — nejdřív hrubší, pak jemné síto — je spolehlivě zachytí a protlak zůstane sametový.
Kolik pektinu na šípkový džem?
10–12 g na 1 kg protlaku. Balení Via Delicia (20 g) tak vystačí zhruba na 2 kg. S čistým citrusovým pektinem nemusíte přidávat citronovou šťávu.
Jak dlouho šípkový džem vydrží?
Zavařený 20 minut při 80 °C vydrží na chladném a tmavém místě minimálně rok. Otevřenou sklenici uchovávejte v lednici.