home

Kančí kýta se šípkovou omáčkou

Doba přípravy 3 hodiny
Náročnost vysoká
Počet porcí 5

Pro mnoho lidí kultovní dobrota, pokud je na jídelním lístku v restauraci, ale málokdo má odvahu připravit si ji doma. Věřte, že to není až zase tak moc složité. Prozradíme vám několik triků starých kuchařů.  

Nejprve něco o masu z divočáka: používá se podobné dělení kusu jako u vepřového. Na úpravy masa dušením, což je náš případ, je vhodné maso prošpikovat, aby zůstalo šťavnaté.

Ze silného plátku slaniny nakrájejte hranolky, úzkým nožem zajeďte do masa a do vzniklé dírky zasuňte slaninu. Když si hranolky slaniny zamrazíte, půjdou pak do masa mnohem lépe.

Prošpikované maso je vhodné ovázat provázkem do válcovitého tvaru, aby se rovnoměrně vařilo a při krájení vznikly plátky podobné velikosti.

Mírně osolte, okořeňte drceným černým pepřem, jalovcem a novým kořením a opečte zprudka na sádle v kastrolu ze všech stran. Nemělo by to trvat déle jak 5 minut. V kastrolu teď máte napečenou šťávu z masa, pokud je moc tmavá, tak přidejte sklenku vína a vařečkou vše odlepte ode dna.

Jakmile je víno téměř vyvařené, přidejte kořenovou zeleninu a bobkový list, kousek badyánu, hřebíček, skořici a lžíci cukru. Vše restujte za častého míchání, až je zelenina zlatohnědá.

Nyní přidejte maso, podlijte vývarem a zbytkem vína, osolte a duste přiklopené, až je maso měkké. Není-li maso celé ponořené, musí se čas od času otočit, aby chytlo chuť zeleninového základu.

Hotové maso vyjměte a nechte odpočinout bokem (zakryté, aby neoschlo), lépe se vám pak bude krájet a nebude se rozpadat.

A teď k omáčce - vylovte ze šťávy vyvařené koření, ponorným mixérem vše rozmixujte a přidejte šípkový džem. Vzniklá omáčka se pak už jen dochutí solí, případně citronem, a zjemní smetanou.

Z masa odstraňte provázek a nakrájejte na plátky, na talíři přelévejte omáčkou. Podávejte s houskovými knedlíky.

Přejeme dobrou chuť

Co budete potřebovat
  • 1 kg kančí kýty
  • 50 g slaniny
  • po 200 g mrkve, celeru, cibule
  • 3 dcl červeného vína
  • koření po 1 č. lžíci - černý pepř, jalovec, nové koření
  • půl lžičky skořice, 1-2 hřebíčky, kousek badyánu
  • lžíce cukru
  • sůl
  • 100 g šípkového džemu
  • 50 ml smetany
Vyzkoušejte také
Doba přípravy45 minut + 40 minut pečení
Náročnoststřední
Počet porcí4
celý recept
Doba přípravy60 minut + 90 minut vaření
Náročnoststřední
Počet porcí6
celý recept


Související produkty
175 g
81 Kč s DPH
Skladem
Přidat do košíku
farmářské trhy
vše
Šumperk4.8.20178:00-16:00
Šternberk5.8.20177:30-12:30
Šumperk1.9.20178:00-16:00
Přihlášení k odběru novinek
Chcete přednostně dostávat aktuální informace?
Vyplňte a odešlete nám Váš e-mail
(odhlášení možné kdykoliv).
Sledujte nás:
UPOZORNĚNÍ

Ve dnech od 22.7. do 6.8. je sklad uzavřen z důvodu čerpání celozávodní dovolené. V tomto období nebudou vyřizovány žádné objednávky. Objednávky zaslané do 20.7. do 24:00 hod budou vyexpedovány 21.7.2017.

Objednávky přijaté po tomto termínu budou vyřízeny od 7.8., dle posloupnosti přijetí.