Domácí rybízová marmeláda s vanilkou – ideální na cukroví i do jogurtu
Rybízová marmeláda chutná jako od babičky a tenhle recept zvládnete za 30 minut. Vychází z rybízové šťávy, takže je přirozeně bez semínek, a vaříme ji bez chemie a konzervantů – jen rybíz, cukr, vanilka a případně trocha pektinu. Funguje pro červený, černý i bílý rybíz a hodí se na vánoční cukroví, do jogurtu, na tousty i do dezertů. Uchovávejte ji ve skleničkách Weck – nejen krásně vypadají, ale i skvěle těsní.
Obsah článku: Recept krok za krokem · Červený, černý, nebo bílý rybíz · Varianty receptu · Nejčastější dotazy
Doporučené sklenice Weck
##PRODUCT-WIDGETS-39305##
Množství 1 litr
Čas cca 30 minut
Náročnost 2/5
Množství: 1
Suroviny na rybízovou marmeládu
- 1000 g rybízové šťávy (z cca 1,5 kg rybízu)
- 450 g cukru krystalu
- 8 g pektinu (případně)
- 1 vanilkový lusk
Může se vám hodit
##PRODUCT-WIDGETS-39303##
Recept na rybízovou marmeládu krok za krokem
1
Vanilkový lusk rozřízněte, vyškrábněte semínka a vložte vše do šťávy. Přisypte cukr a přiveďte k varu. Sbírejte pěnu a vařte cca 5–10 minut.
2
Proveďte test tuhosti na studeném talířku. Pokud je marmeláda řídká, přidejte pektin smíchaný s trochou cukru. Vařte dalších 5 minut a vyjměte vanilkový lusk.
3
Plňte do skleniček Weck, zavíčkujte a zavařte 20 minut při 90 °C. Podrobný návod najdete v článku Jak správně zavařovat ve skleničkách Weck.
Tip: Marmeláda je výborná do cukroví, jogurtů, palačinek nebo jako jedlý dárek.
Marmeláda z červeného, černého, nebo bílého rybízu?
Recept funguje se všemi druhy rybízu, každý ale dá marmeládě jiný charakter.
Marmeláda z červeného rybízu
Klasika s jasně červenou barvou a výrazně sladkokyselou chutí – přesně ta babiččina rybízová marmeláda, kterou znáte z lineckého cukroví. Červený rybíz je šťavnatý, takže z 1,5 kg bobulí získáte šťávu snadno.
Marmeláda z černého rybízu
Marmeláda z černého rybízu má intenzivnější aroma a tmavou, skoro inkoustovou barvu. Černý rybíz obsahuje více přirozeného pektinu, marmeláda proto tuhne snáz – pektin z receptu nejspíš vůbec nepoužijete. Postup i poměr cukru zůstávají stejné.
Marmeláda z bílého rybízu
Jemnější a méně kyselá varianta se zlatavou barvou. Bílý rybíz můžete i smíchat s červeným – druhy rybízu se v tomto receptu kombinují bez omezení.
Varianty receptu: s gelfixem, s rumem i s mátou
- Rybízová marmeláda s gelfixem nebo želírovacím cukrem – místo cukru a pektinu použijte želírovací cukr či gelfix a řiďte se poměrem na obalu. Zkrátí se doba varu, chuť bude o něco méně ovocná.
- Rybízová marmeláda s rumem – na závěr vaření přidejte kapku kvalitního rumu. Skvělá kombinace do vánočního cukroví.
- S mátou – pár čerstvých lístků máty vhozených na posledních pár minut varu dodá marmeládě svěžest. Podobně to děláme v našem malinovém džemu s mátou.
- Kombinace s dalším ovocem – rybíz se výborně snáší s malinami, jahodami i angreštem. Část rybízové šťávy jednoduše nahraďte šťávou či dření z jiného ovoce, postup se nemění.
Nejčastější dotazy k rybízové marmeládě
Proč rybízová marmeláda neztuhla?
Nejčastěji za to může krátké vaření nebo méně pektinu v ovoci. Pomůže test na studeném talířku (krok 2): pokud marmeláda stéká, přimíchejte pektin smíchaný s trochou cukru a povařte dalších 5 minut. Řídkou marmeládu můžete stejným způsobem zachránit i dodatečně – znovu ji povařte s pektinem.
Kolik cukru do rybízové marmelády?
V tomto receptu používáme 450 g cukru na 1 kg rybízové šťávy – tedy necelou polovinu váhy. Marmeláda je díky tomu ovocná, ne přeslazená. Obecně platí: čím méně cukru, tím kratší trvanlivost a tím důležitější je pečlivé zavaření.
Jak udělat rybízovou marmeládu bez semínek?
Tento recept je bez semínek už z podstaty – vychází z rybízové šťávy, ne z celých bobulí. Šťávu získáte z odšťavňovače, nebo propasírováním krátce povařeného rybízu přes jemné síto.
Dá se rybízová marmeláda připravit za studena?
Dá – nevařená marmeláda si zachová čerstvou chuť, potřebuje ale speciální želírovací přípravek určený pro přípravu za studena a vydrží podstatně kratší dobu, v lednici. Pro dlouhé skladování ve spíži doporučujeme klasické zavaření podle tohoto receptu.
Jde udělat rybízová marmeláda bez cukru?
Úplně bez sladidla to nejde – cukr marmeládu konzervuje a pomáhá želírování. Můžete ale sáhnout po želírovacích přípravcích pro přípravu s minimem cukru nebo s alternativními sladidly; počítejte s kratší trvanlivostí a skladováním v chladu.
Rybízu máte plnou zahradu? Zkuste také rosol z červeného rybízu a pořiďte si zavařovací sklenice Weck na celou sezónu. A pokud se vám vařit nechce, ochutnejte náš džem z černého rybízu s levandulí – poctivou delikatesu ve skle z naší rodinné konzervárny ze Zábřehu na Moravě.