Zavařování okurek patří k létu stejně jako grilování. Domácí nakládačky ve sladkokyselém nálevu s koprem, česnekem a křenem zvládne i úplný začátečník — stačí čerstvé okurky, poctivý nálev a čisté sklenice. V našem receptu najdete přesný poměr nálevu, dobu i teplotu zavařování a poradíme, jak okurky zavařit v hrnci i v troubě.
Jaké okurky jsou na zavařování nejlepší
Na zavařování vybírejte menší okurky nakládačky o délce 6 až 10 cm. Musí být pevné, čerstvé a bez poškození — ideálně zpracované do 24 hodin od sběru, aby zůstaly křupavé. Větší nebo měkčí kusy si nechte třeba na naše americké okurky, kde se krájí na kolečka.
Suroviny na zavařené okurky
- 3000 g okurek nakládaček
- 2000 ml vody
- 500 ml octa (8%)
- 200 g cukru
- 80 g soli
- 5 snítek čerstvého kopru
- 10 stroužků česneku
- 5 lžiček hořčičného semínka
- 5 lžiček celého pepře
- 10 kuliček nového koření
- 5 ks bobkového listu
- 5 plátků čerstvého křenu
- 1 ks cibule
- 1 ks mrkve
Nálev na zavařování okurek
Základní poměr, který u nás v konzervárně doporučujeme začátečníkům: 4 díly vody, 1 díl octa, na každý litr vody 100 g cukru a 40 g soli. Nálev krátce provaříme, aby se cukr a sůl rozpustily. Kdo má rád sladší okurky, přidá cukr; kdo kyselejší, ubere vodu ve prospěch octa. Koření nevaříme v nálevu, ale dáváme rovnou do sklenic — chuť je pak čistší a okurky krásně provoněné.
Zavařování okurek krok za krokem
Zavařování okurek v hrnci
Klasika, kterou znaly už naše babičky. Na dno velkého hrnce položte utěrku nebo mřížku, sklenice postavte tak, aby se nedotýkaly, a zalijte vodou zhruba do tří čtvrtin výšky sklenic. Vodu ohřejte na 85 °C a teplotu držte 20 minut. Nemáte-li teploměr, orientujte se podle drobných bublinek stoupajících ode dna — voda nesmí vřít.
Zavařování okurek v troubě
Pohodlná varianta, když zavařujete více sklenic najednou. Sklenice postavte na plech s vyšším okrajem, do kterého nalijete zhruba 2 cm vody. Vložte do studené trouby, nastavte 150 °C a jakmile začne nálev ve sklenicích perlit (stoupají drobné bublinky), snižte teplotu na 120 °C a zavařujte dalších 20 minut. Poté sklenice nechte vychladnout v pootevřené troubě.
Jak dlouho a při jaké teplotě zavařovat okurky
Zlaté pravidlo pro křupavé okurky: 20 minut při 85 °C. Vyšší teplota ani delší čas okurkám neprospějí — změknou. Počítejte čas až od chvíle, kdy voda v hrnci nebo nálev ve sklenicích dosáhne správné teploty, ne od zapnutí sporáku.
Časté otázky k zavařování okurek
Dají se okurky zavařovat v myčce nebo v mikrovlnce?
Nedoporučujeme. Myčka nedosáhne spolehlivě stabilní teploty 85 °C po celou dobu a v mikrovlnce se sklenice prohřívají nerovnoměrně. Výsledek pak nemusí být trvanlivý. Držte se hrnce nebo trouby — je to jistota.
Proč jsou zavařené okurky měkké?
Nejčastější příčiny jsou tři: příliš vysoká teplota při zavařování, staré nebo přezrálé okurky a vynechané odmočení ve studené vodě. Křupavosti pomáhá i plátek křenu v každé sklenici.
Musí být okurky v nálevu celé ponořené?
Ano. Okurky vyčnívající z nálevu mohou zešednout a zkazit se. Proto je skládejte pevně nastojato a nálev dolijte tak, aby byly zcela pod hladinou.
Dají se zavařovat i salátové okurky?
Dají, ale počítejte s měkčím výsledkem — salátové okurky mají jemnější dužinu a více vody. Lepší je nakrájet je na plátky a připravit z nich americké okurky.
Jak dlouho vydrží zavařené okurky?
Správně zavařené okurky v čisté, dobře uzavřené sklenici vydrží v chladné a tmavé spíži minimálně rok. Otevřenou sklenici skladujte v lednici a spotřebujte do dvou týdnů.