Houbový "kečup"

Houbový kečup (bez rajčat)

V tomhle „kečupu" rajčata nehledejte — hlavní roli hrají houby, ideálně směs čerstvých lesních; skvěle ale fungují i žampiony nebo hlíva. Houbový kečup je univerzální podzimní dochucovadlo: k pečenému masu, do sendvičů i jako základ houbových polévek a omáček.

Výnoscca 4 sklenice (250–300 ml)

Čas24 hodin + 2 hodiny

Náročnost3/5

Počet sklenic: 4

Jak udělat houbový kečup

Nasolené houby se nechají den odležet, rozmixují se s namočenými sušenými hříbky a vaří s octem, cibulí a kořením 1–1,5 hodiny do zhoustnutí. Směs se propasíruje, rozmixuje dohladka, dochutí sherry a zavaří 20 minut při 80 °C.

Výsledek má hlubokou umami chuť — stačí lžička a obyčejná omáčka nebo polévka získá výrazný lesní tón.

Suroviny

750 g jedlých hub (na tenké plátky)
30 g sušených hříbků
125 ml bílého vinného octa
1 ks cibule (nahrubo)
2 stroužky česneku (na plátky)
2 ks bobkového listu
4 hřebíčky
0,5 lžičky mletého muškátového květu
0,5 lžičky mletého zázvoru
0,5 lžičky čerstvě mletého pepře
0,5 lžičky mletého nového koření
60 ml sherry
4 lžičky soli (zarovnané)

Houbový kečup – recept krok za krokem

Nakrájené houby promíchejte se solí, přikryjte a nechte 24 hodin v chladu odpočívat.

Sušené hříbky namočte do ~750 ml horké vody a nechte nabobtnat. Hříbky vyndejte, vodu z namáčení si schovejte.

V mixéru rozmixujte nasolené houby i hříbky na hrubší pastu (podle potřeby přidejte trochu vody z hříbků). Přendejte do hrnce.

Cibuli s česnekem rozmixujte s octem a vmíchejte do hrnce. Přidejte bobkový list, hřebíček, muškátový květ, zázvor, pepř a nové koření. Přiveďte k varu a vařte 1–1,5 hodiny do zhoustnutí (houby musí být dobře převařené).

Hustotu otestujte: lžíci směsi dejte na talíř — po 10 minutách by měla pustit minimum tekutiny.

Směs propasírujte přes hrubé síto (odstraňte koření), pak znovu rozmixujte dohladka. Přidejte sherry a plňte do skleniček Weck.

Zavařujte 20 minut při 80 °C, poté nechte vychladnout a skladujte v chladu.

K tomuto receptu se hodí

Z naší konzervárny — houbová chuť do zásoby i sklenice na zavaření.

Houby na smetaně

Hotová houbová klasika ve skle

Zobrazit →

Sklenice masovka gourmet 300 ml

Akorát velká na porci kečupu

Zobrazit →

Všechny zavařovačky najdete v kategorii Sklenice Weck

Tip: Klasický rajčatový kečup si můžete zavařit taky — recept máme na domácí kečup. A houby zužitkujete i v nakládaných hříbcích.

Časté otázky k houbovému kečupu

Jaké houby použít?

Ideální je směs čerstvých lesních hub, ale fungují i žampiony či hlíva. Sušené hříbky nevynechávejte — dodávají koncentrovanou houbovou chuť.

Proč se houby solí den předem?

Sůl z nich vytáhne vodu a zkoncentruje chuť. Kečup se pak nemusí tak dlouho svářet a chutná plněji.

Jak dlouho houbový kečup vydrží?

Zavařený 20 minut při 80 °C vydrží v chladu několik měsíců. Otevřenou skleničku uchovávejte v lednici a spotřebujte do pár týdnů.

Předchozí článek Další článek

Diskuze (0)

Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.