Rajčatová passata je jemný rajčatový základ, který se hodí do těstovinových omáček, polévek, na pizzu i k pečenému masu. Připravuje se z dobře vyzrálých rajčat, která se krátce povaří, propasírují a následně zavaří do čistých sklenic. Domácí passata má přirozenou rajčatovou chuť a v kuchyni ji využijete po celý rok. V receptu níže najdete celý postup krok za krokem i tipy, jaká rajčata vybrat a jak passatu zahustit.
Co je rajčatová passata
Rajčatová passata, zkráceně jen passata, je hladké propasírované rajčatové pyré bez slupek a semínek. Oproti rajčatové šťávě je hustší a lépe se hodí jako základ pro vaření.
Nejčastěji se používá do omáček na těstoviny, rajčatových polévek, zapékaných jídel nebo jako základ na domácí pizzu.
Suroviny
- 2000 g zralých rajčat
- 100 ml vody
Jak připravit domácí passatu z rajčat
K tomuto receptu se hodí
Zavařujeme do sklenic Weck — stejných, jaké používáme v naší konzervárně.
Všechny zavařovačky najdete v kategorii Sklenice Weck
Jaká rajčata použít na passatu
Nejlepší jsou dobře vyzrálá, masitá rajčata s výraznou chutí. Vhodná jsou například oválná nebo soudková rajčata, která mají méně vody a více dužiny.
Pokud použijete vodnatější rajčata, passatu stačí po pasírování déle povařit, aby se přirozeně zahustila. Zbylá nedozrálá rajčata nevyhazujte — zpracujete je třeba na nakládaná zelená rajčata a chutney.
Jak dlouho vydrží domácí rajčatová passata
Správně zavařená passata vydrží při skladování v chladu a temnu několik měsíců. Po otevření ji uchovávejte v lednici a spotřebujte co nejdříve.
Vždy používejte čisté sklenice a víčka, aby passata dobře držela kvalitu.
Časté otázky k rajčatové passatě
Je rajčatová passata stejná jako rajčatový protlak?
Není. Rajčatová passata je jemné propasírované rajčatové pyré, zatímco rajčatový protlak je výrazně hustší a koncentrovanější.
Jak passatu zahustit?
Stačí ji po pasírování ještě chvíli povařit v otevřeném hrnci. Přebytečná voda se odpaří a passata přirozeně zhoustne.
Musí se passata solit?
Nemusí. Základní passatu můžete zavařit jen z rajčat a dochutit ji až při vaření konkrétního jídla.
Dá se passata připravit bez pasírovače?
Ano, lze použít jemné nerezové síto a směs přes něj postupně propasírovat. Pasírovač ale práci výrazně urychlí.