Jablečná povidla se tradičně vařila dlouhé hodiny nad plotnou. Pečení v troubě je ale snadnější a skoro bezpracné — jablka se pomalu zkaramelizují, zhoustnou a rozvine se jejich přirozená sladkost. Výsledkem jsou hustá, tmavá a voňavá povidla, ideální na podzimní zavařování i jako náplň do buchet a koláčů.
Proč péct jablečná povidla v troubě
Při pečení se jablka odpařují pomalu a rovnoměrně, takže povidla zhoustnou sama a nepřipálí se. Odpadá tím hodinové míchání nad plotnou.
Cukr přidávejte jen podle kyselosti jablek — často není potřeba vůbec.
Suroviny
- 3 kg jablek (oloupaná, bez jádřinců, na menší kusy)
- 300 ml jablečného moštu (nebo vody)
- cukr podle chuti (orientačně 200 g)
- 2 lžičky mleté skořice
- 5 ks celých hřebíčků (svázat do gázy / vyndat)
- 2 lžíce citronové šťávy
- volitelně: lžíce rumu na dochucení
Recept na jablečná povidla krok za krokem
K tomuto receptu se hodí
Zavařujeme do sklenic Weck — stejných, jaké používáme v naší konzervárně.
Všechny zavařovačky najdete v kategorii Sklenice Weck
Čím zahustit jablečná povidla
Nejjednodušší je nechat je zhoustnout samotným pečením. Když po rozmixování ještě nedrží tvar, vraťte je do trouby a krátce dopékejte — voda se odpaří a povidla ztuhnou.
Zkouška je jednoduchá: nabraná povidla musí na lžíci držet tvar a nestékat.
Jablečná povidla do buchet
Do buchet a koláčů se hodí hustší varianta, která se při pečení nerozteče. Nechte proto povidla dopékat o něco déle, než když je chcete mazat na chleba.
Skořice a hřebíček z receptu se k moučníkům hodí samy o sobě — netřeba nic dochucovat.
Jablečná povidla bez cukru
Sladké odrůdy jablek si vystačí bez cukru úplně. Recept počítá s cukrem jen orientačně a přidává se až na konci, po ochutnání.
U kyselejších jablek začněte menším množstvím a raději dosladěte postupně.
Časté otázky k jablečným povidlům
Jak dlouho péct jablečná povidla?
Tři až čtyři hodiny při 160 °C. Hotová jsou, když jablka výrazně zhoustnou a začnou karamelizovat.
Musí se povidla během pečení míchat?
Nemusí. Stačí občas stěrkou setřít okraje pekáče — právě proto je pečení v troubě pohodlnější než vaření na plotně.
Čím zahustit jablečná povidla?
Dopékáním. Po rozmixování je vraťte do trouby a nechte odpařit přebytečnou vodu, dokud nedrží tvar na lžíci.
Jak dlouho vydrží domácí jablečná povidla?
Správně zavařená povidla vydrží i několik let. Skladujte je na chladném a temném místě, po otevření v lednici.