Houbařská sezóna je v plném proudu a s ní i nekonečné možnosti v kuchyni. Klasiky jako smaženice, houbová polévka nebo omáčka jsou jasné — u hub ale skvěle funguje i uchování na později: sušení, mražení a hlavně nakládání do sladkokyselého nálevu s kořením. Takto zpracované houby vydrží celou zimu.
Jak naložit houby
Sladkokyselý nálev s kořením se svaří a nechá přes noc odležet. Očištěné houby se krátce předvaří v osolené vodě s octem, naplní do 2/3 sklenic, zalijí přecezeným nálevem a zavaří 20 minut při 100 °C.
Odležení nálevu přes noc není zbytečnost — koření se krásně rozleží a chuť je kulatější.
Suroviny na nálev
- 220 ml octa
- 780 ml vody
- 90 g cukru
- 25 g soli
- 15 kuliček pepře
- 20 kuliček nového koření
- 1 kulička jalovce
- 1 hřebíček
- 1 ks bobkového listu
- 1,5 lžičky hořčičného semínka
- 0,5 lžičky semínek koriandru
Nakládané hříbky – recept krok za krokem
K tomuto receptu se hodí
Nakládáme do sklenic Weck — a houbovou chuť máme i hotovou ve skle.
Všechny zavařovačky najdete v kategorii Sklenice Weck
Časté otázky k nakládaným houbám
Jaké houby se hodí na nakládání?
Mladé pevné hříbky jsou klasika, ale fungují i klouzci, kozáci nebo žampiony. Důležité je houby pečlivě očistit a použít jen zdravé kusy.
Proč se houby předvařují?
Krátké předvaření v osolené vodě s octem houby zpevní a zbaví nečistot — v nálevu pak zůstanou pevné a sklenice se nezkazí.
Jak dlouho nakládané hříbky vydrží?
Zavařené 20 minut při 100 °C vydrží v chladu celou zimu. Otevřenou sklenici uchovávejte v lednici a houby držte pod hladinou nálevu.