Krémové italské rizoto s hříbky působí elegantně a zároveň přináší dokonalý komfort na talíři. Restované houby, máslo, parmazán a pár kapek lanýžového oleje dají chuť jako z moderní restaurace. Chcete-li si přípravu usnadnit nebo houbový charakter zvýraznit, sáhněte po našich Houbách na smetaně.
Jak udělat houbové rizoto
Houby se zprudka opečou a odloží. Rýže arborio se obalí na másle s cibulí a česnekem, zalije vínem a pak se za stálého míchání postupně podlévá horkým vývarem zhruba 18 minut. Nakonec se vmíchají houby, zbytek másla a parmazán a rizoto se zakápne lanýžovým olejem.
Klíč je v postupném přilévání vývaru — rýže uvolňuje škrob a právě ten dělá rizoto krémové bez smetany.
Suroviny
- 300 g rýže arborio
- 1 ks menší cibule
- 2 stroužky česneku
- 200 g hříbků nebo lesních hub
- 150 ml bílého vína
- 1 l zeleninového nebo kuřecího vývaru
- 60 g másla
- 80 g parmazánu
- lanýžový olej, olivový olej
- sůl, pepř, čerstvá petrželka
Houbové rizoto – recept krok za krokem
K tomuto receptu se hodí
Z naší konzervárny — houbová chuť do zásoby i italské dochucení.
Celý sortiment naší konzervárny najdete na viadelicia.cz
Časté otázky k houbovému rizotu
Jaká rýže se hodí na rizoto?
Kulatozrnná arborio nebo carnaroli — mají hodně škrobu, který rizoto zahustí do krémova. Dlouhozrnná rýže krémové konzistence nedosáhne.
Proč se vývar přilévá postupně?
Rýže při pomalém vstřebávání uvolňuje škrob, který dělá rizoto krémové bez smetany. Zalití vším najednou by rýži jen uvařilo jako přílohu.
Jde rizoto udělat i ze sušených hub?
Ano — hrst sušených hřibů namočte do teplé vody a vodu z namáčení přidejte do vývaru. Chuť bude ještě intenzivnější než z čerstvých.