Kdoule patří k opomíjenému ovoci, které po tepelné úpravě získává jemnou chuť a jedinečnou vůni. V kombinaci s citronem a kořením z ní vzniká lahodný džem z kdoulí, ideální na pečivo i do dezertů. Pár skleniček tohoto podzimního džemu je navíc originální jedlý dárek do chladných dnů.
Co jsou kdoule a proč je zavařovat
Kdoule nejsou u nás příliš rozšířené — syrové chutnají trpce, ale po tepelné úpravě získají úžasnou chuť i vůni. Skvěle se hodí na přípravu kdoulového džemu, podobně jako jablka či hrušky.
Plody se sklízí většinou v říjnu a obsahují velké množství vitamínu C, vitamínů skupiny B i minerálů, jako je železo, draslík nebo zinek. Pozor — nespleťte si kdouloň s okrasným kdoulovcem, jehož plody nejsou jedlé.
Suroviny
- 1 kg oloupaných kdoulí na kostičky (slupky nevyhazujte)
- 0,5 kg cukru
- 1 ks citronu (kůra + šťáva)
- 1 tyčinka skořice
- 2 hvězdičky badyánu
- voda
Kdoulový džem – recept krok za krokem
K tomuto receptu se hodí
Zavařujeme do sklenic Weck — stejných, jaké používáme v naší konzervárně.
Všechny zavařovačky najdete v kategorii Sklenice Weck
Časté otázky ke kdoulovému džemu
Proč se vaří i slupky kdoulí?
Obsahují nejvíc pektinu, chuti i vůně. Povaří se v cukrovém rozvaru, odevzdají, co mají, a pak se vyjmou — džem díky nim zhoustne bez želírovacího cukru.
Jak poznat jedlou kdouli od kdoulovce?
Kdouloň je strom s velkými plody podobnými hruškám či jablkům, okrasný kdoulovec je nízký trnitý keř s malými tvrdými plody. Do džemu patří jen plody kdouloně.
Jak dlouho kdoulový džem vydrží?
Zavařený 20 minut při 80 °C vydrží na chladném a tmavém místě minimálně rok. Otevřenou sklenici uchovávejte v lednici.