Nakládané zelí s mrkví

Kvašené zelí s mrkví a jablky ve sklenici Weck

Kvašené zelí s mrkví a jablky (domácí recept)

Kvašená zelenina je tradiční způsob, jak uchovat vitamíny a minerály na chladné zimní měsíce. Nakládané zelí s mrkví a jablky je bohatý zdroj vitamínu C s lahodnou, jemně nakyslou chutí — skvělá příloha k masům, paštikám i studené kuchyni. A kvasí se samo: práce je na 40 minut, zbytek zvládnou bakterie.

Výnoscca 3 sklenice (700 ml)

Čas40 minut + 4 dny kvašení

Náročnost2/5

Počet sklenic: 3

Jak kvasit zelí doma

Nastrouhané zelí s mrkví a cibulí se prosolí a promíchá, dokud nepustí šťávu. Přidají se jablka, směs se napěchuje do sklenic tak, aby zůstala ponořená ve vlastní šťávě, a nechá se 4 dny kvasit při pokojové teplotě. Pak stačí uzavřít a uložit do lednice, kde vydrží několik měsíců.

Kvašení nepotřebuje ocet ani sterilaci — konzervaci obstará mléčné kvašení, které zelenině navíc přidá probiotika. Chcete-li asijskou variantu, zkuste kimchi.

Suroviny

2000 g zelí (cca 1 střední hlávka)
2 ks velké mrkve
2 jablka
2 cibule
1 lžíce soli

Kvašené zelí – recept krok za krokem

Zelí a mrkev nastrouhejte nahrubo (zelí lze nakrouhat), cibuli nakrájejte na tenká půlkolečka. Vše promíchejte ve velké míse se solí, až začne pouštět šťávu.

Vmíchejte na tenké plátky nakrájená jablka. Směs pevně napěchujte do sklenic Weck, aby nezůstaly vzduchové bubliny.

Zatižte menším víčkem Weck; na víčko můžete položit vyvařený kámen či jiné závaží. Zakryjte fólií nebo víčkem tak, aby zelenina zůstala stále ponořená ve šťávě.

Nechte kvasit při pokojové teplotě přibližně 4 dny mimo přímé slunce. Každý den zkontrolujte, případné bubliny propíchněte a udržujte povrch čistý.

Po dokvašení uzavřete víčkem a uložte do lednice. Vydrží několik měsíců. Skvělé k našim paštikám.

K tomuto receptu se hodí

Kvasíme ve sklenicích Weck — a když se vám nechce čekat, máme hotovo.