Rillettes je tradiční francouzská masová pomazánka, jejíž historie sahá až do 15. století. Připravuje se z pomalu taženého vepřového bůčku s kořením, které masu dodává bohatou chuť a jemnou strukturu. Na čerstvém chlebu nebo bagetě je neodolatelnou pochoutkou k posezení u sklenky vína.
Jak udělat rillettes
Rillettes se připravuje z vepřového bůčku pomalu taženého ve vlastním tuku — maso se s vínem a solí táhne na mírném plameni zhruba 4 hodiny, pak se rozmělní vidličkou na jemná vlákna a naplní do sklenic, kde zatuhne.
Skvěle chutná s nakládanou zeleninou — od okurek až po houby — a promění obyčejnou svačinu v gurmánský zážitek.
Ingredience na domácí rillettes
- 2000 g prorostlého vepřového bůčku (bez kosti)
- 400 ml bílého vína
- 4 lžičky soli
- koření dle chuti (česnek, pepř, rozmarýn, tymián, bobkový list)
Rillettes – recept krok za krokem
K tomuto receptu se hodí
Sklenice na rillettes a dobroty z naší konzervárny.
Všechny zavařovačky najdete v kategorii Sklenice Weck
Časté otázky k rillettes
Jak dlouho rillettes vydrží?
Ve sklenici v lednici vydrží díky vrstvě tuku, která maso uzavře, i několik týdnů. Načatou sklenici spotřebujte během několika dní.
Z jakého masa se rillettes dělá?
Tradičně z prorostlého vepřového bůčku, který má dost tuku na pomalé tažení. Ve Francii se dělají i varianty z kachního nebo husího masa.
S čím rillettes podávat?
S čerstvým chlebem nebo bagetou, nakládanými okurkami či jinou nakládanou zeleninou a sklenkou vína.