Domácí ajvar je výrazná balkánská pomazánka z pečených červených paprik a lilku. Uvaříte ho z pár surovin, bez konzervantů, a odměnou je sametová hmota, která zvládne roli přílohy i hlavní hvězdy na stole. Skvěle se hodí na topinky, do burgerů, k sýrům i ke grilovanému masu. A když ho zavaříte do sklenic Weck, máte doma zásobu i hezký jedlý dárek.
Co je ajvar?
Ajvar je tradiční balkánská pomazánka z pečených paprik, které se často doplní pečeným lilkem a olejem. Na Balkáně se mu přezdívá „červený kaviár" a patří k zimním zásobám – dělá se na konci léta, kdy jsou papriky nejlevnější a nejsladší. Chuť je jemně nasládlá, kouřová z pečení a hutná.
Pravý ajvar — ať už mu říkáte srbský, makedonský, nebo balkánský — nezná zahušťovadla: hustotu dělá jen pomalé vaření. Připravit si domácí ajvar je snadné a chuťově se s koupeným nedá srovnat.
Suroviny
- 2 ks menších lilků
- 5 kg červených paprik (nejlépe kápií)
- 170 ml oleje (slunečnicový nebo olivový)
- sůl podle chuti
Domácí ajvar – recept krok za krokem
Na co ajvar použít?
Ajvar je všestranný – jednou uvařený vydrží na spoustu jídel. Nejčastěji ho uvidíte:
- namazaný na topinkách a chlebu, samotný nebo se sýrem
- jako omáčka a příloha ke grilovanému a pečenému masu – klasika je vepřové maso na ajvaru, ćevapi nebo pljeskavica
- do burgerů, wrapů a sendvičů místo kečupu
- jako základ omáčky k těstovinám nebo dip k zelenině
K ajvaru se hodí
Z naší rodinné konzervárny ze Zábřehu na Moravě — poctivé delikatesy ve skle, bez konzervantů.
Další dobroty ve skle najdete v naší nabídce
Ostrý, jemný, nebo ajvar bez lilku?
Ajvar si snadno vyladíte podle své chuti. Pro jemný ajvar stačí sladké kápie a špetka soli. Ostrý ajvar uděláte přidáním feferonky nebo chilli při vaření. Chcete ajvar bez lilku? Klidně ho vynechte – bude výraznější paprikový a o něco řidší, proto ho pak vařte o pár minut déle, aby zhoustnul.
Jak ajvar skladovat a zavařit
Otevřený ajvar vydrží v lednici zhruba měsíc – hladinu vždy zalijte trochou oleje, aby nezplesnivěl. Když chcete zásobu na celou zimu, zavařte horký ajvar do čistých sklenic Weck a sterilujte 20 minut při 80 °C. Postup krok za krokem najdete v návodu jak správně zavařovat ve sklenicích Weck. Zavařený ajvar tak vydrží i rok a udělá radost jako jedlý dárek.
Časté otázky k ajvaru
Jak se dělá pravý balkánský ajvar?
Jen z pečených paprik, případně lilku, oleje a soli. Žádná zahušťovadla ani konzervanty — hustotu dělá pomalé vaření a míchání. Přesně tak postupuje i tento recept, ať už byste ho na Balkáně potkali jako srbský, makedonský, nebo chorvatský.
Jde udělat ajvar bez lilku?
Ano. Lilk jen dodává jemnost a hebkost — bez něj bude ajvar výraznější paprikový a o něco řidší, takže ho vařte o pár minut déle. Poměr ostatních surovin se nemění.
Je ajvar zdravý?
V podstatě je to jen pečená zelenina s olejem a solí. Domácí verze navíc nemá žádné konzervanty ani přidaný cukr, je bezlepková a veganská.