Domácí ajvar z pečených paprik a lilku – balkánská pochoutka
Domácí ajvar je výrazná balkánská pomazánka z pečených červených paprik a lilku. Uvaříte ho z pár surovin, bez konzervantů, a odměnou je sametová hmota, která zvládne roli přílohy i hlavní hvězdy na stole. Skvěle se hodí na topinky, do burgerů, k sýrům i ke grilovanému masu – použití ajvaru je opravdu široké. A když ho zavaříte do sklenic Weck, máte doma zásobu i hezký jedlý dárek.
Co je ajvar?
Ajvar je tradiční balkánská pomazánka z pečených paprik, které se často doplní pečeným lilkem a olejem. Na Balkáně se mu přezdívá „červený kaviár“ a patří k zimním zásobám – dělá se na konci léta, kdy jsou papriky nejlevnější a nejsladší. Chuť je jemně nasládlá, kouřová z pečení a hutná. Připravit si domácí ajvar je snadné a chuťově se s koupeným nedá srovnat.
Doporučené sklenice Weck
Množství 2 litry
Čas cca 3 hodiny
Náročnost 3/5
Množství: 2
Suroviny
- 2 menší lilky
- 5 kg červených paprik (nejlépe kápií)
- 170 ml oleje (slunečnicový, olivový)
- sůl podle chuti
Může se vám hodit
- Sklenice Weck na zavaření ajvaru do zásoby
- Jak správně zavařovat ve sklenicích Weck
- Další letní zavařování: cuketová omáčka, domácí kečup nebo americké okurky
Postup
1
Lilky propíchejte vidličkou a dejte péct cca na půl hodiny na 200 °C. Po vychladnutí vyškrábejte dužinu.
2
Papriky upečte nebo ugrilujte, zapařte v sáčku a oloupejte. Odstraňte stopky a semínka.
3
Spolu s lilkem propasírujte přes mlýnek nebo lis. Mixér používejte opatrně – ajvar by měl zůstat strukturovaný.
4
Směs dejte do hrnce, zalijte olejem a osolte. Vařte zvolna a míchejte, dokud se šťáva nespojí s hmotou a nezhoustne.
5
Plňte do čistých sklenic Weck a sterilujte 20 minut při 80 °C.
Tip: Ajvar uchovávejte v lednici po otevření až měsíc. Skvěle se hodí jako příloha k masu, do burgerů nebo na topinky.
Na co ajvar použít?
Ajvar je všestranný – jednou uvařený vydrží na spoustu jídel. Nejčastěji ho uvidíte:
- namazaný na topinkách a chlebu, samotný nebo se sýrem
- jako omáčka a příloha ke grilovanému a pečenému masu – klasika je vepřové maso na ajvaru, ćevapi nebo pljeskavica
- do burgerů, wrapů a sendvičů místo kečupu
- jako základ omáčky k těstovinám nebo dip k zelenině
K ajvaru se hodí
Z naší rodinné konzervárny ze Zábřehu na Moravě — poctivé delikatesy ve skle, bez konzervantů.
Další dobroty ve skle najdete v naší nabídce
Ostrý, jemný, nebo bez lilku?
Ajvar si snadno vyladíte podle své chuti. Pro jemný ajvar stačí sladké kápie a špetka soli. Ostrý ajvar uděláte přidáním feferonky nebo chilli při vaření. Chcete ajvar bez lilku? Klidně ho vynechte – bude výraznější paprikový a o něco řidší, proto ho pak vařte o pár minut déle, aby zhoustnul.
Jak ajvar skladovat a zavařit
Otevřený ajvar vydrží v lednici zhruba měsíc – hladinu vždy zalijte trochou oleje, aby nezplesnivěl. Když chcete zásobu na celou zimu, zavařte horký ajvar do čistých sklenic Weck a sterilujte 20 minut při 80 °C. Postup krok za krokem najdete v návodu jak správně zavařovat ve sklenicích Weck. Zavařený ajvar tak vydrží i rok a udělá radost jako jedlý dárek.